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浓香型酒人工窖泥酿造过程中微生物变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 任道群 1 ; 唐玉明 1 ; 易彬 2 ; 姚万春 1 ; 刘茂柯 1 ; 刘向阳 2 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心

2.泸州老窖股份有限公司

关键词： 浓香型酒;人工窖泥;酿造过程;微生物;变化

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2012 年 31 卷 06 期

页码： 157-160

收录情况： 北大核心

摘要： 对浓香型酒人工窖泥酿造过程中微生物变化进行了研究。结果表明:4个处理的人工窖泥酿造1轮的窖壁泥,其好氧细菌、好氧芽胞细菌、厌氧细菌、厌氧芽胞细菌数量均较建窖起始泥有大幅度的增加,以后随着酿造轮次的增加呈逐渐降低趋势,霉菌和酵母菌数量在酿造过程中均较少;窖底泥的好氧细菌、好氧芽胞细菌、厌氧细菌以及厌氧芽胞细菌均明显高于窖壁泥,分别是窖壁泥的2.44倍、1.66倍、3.15倍和3.67倍。

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