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甜玉米发芽条件对其营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 董玲 1 ; 黎剑 1 ; 付成平 1 ; 朱宇 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 甜玉米;发芽条件;营养品质;主成分分析

期刊名称： 四川大学学报(自然科学版)

ISSN： 0490-6756

年卷期： 2015 年 52 卷 04 期

页码： 906-910

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对甜玉米的发芽相对湿度、温度和时间进行研究,得到一组最佳发芽参数:发芽相对湿度95%,发芽温度25℃~30℃,发芽时间48h.在此条件下,发芽率为75%左右.通过主成分分析法对未处理组、浸泡组、发芽组和未发芽组甜玉米的11个营养指标进行分析,结果表明前两个主成分(PC1和PC2)累积贡献率达到80.63%,反映了所有指标包含的大部分信息.经过发芽处理的甜玉米(发芽组与未发芽组)的特征营养指标总糖、游离氨基酸、VC、VB2、VE和Ca,与未处理组(VB 1含量)和浸泡组(淀粉、粗蛋白和粗纤维含量)明显不同.甜玉米的11个营养指标可以成功区分四组不同处理的样品.

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