文献类型： 中文期刊

作者： 马玉麒 ¹ ; 王嵋 ¹ ; 曹晓念 ² ; 李强 ¹ ; 吴定涛 ¹ ; 董玲 ³ ; 张凤菊 ³ ; 胡一晨 ¹ ;

作者机构： 1.农业农村部杂粮加工重点实验室

2.泸州老窖股份有限公司

3.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 苦荞;杏鲍菇;发酵;抗氧化活性;慢性酒精性肝损伤;慢性酒精性胃黏膜损伤

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 011 期

页码： 296-306

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：研究杏鲍菇发酵苦荞提取物的体外抗氧化活性及体内对酒精性肝脏、胃黏膜损伤的保护作用。方法：本实验检测杏鲍菇发酵苦荞提取物中功能成分的含量，并分析提取物的抗氧化能力；以Lieber-DeCarli酒精液体饲料建立小鼠慢性酒精性肝脏、胃黏膜损伤模型，考察发酵后的苦荞提取物在低、高剂量（1.5 g/kg B.W.、3.0 g/kg B.W.）对肝脏和胃粘膜损伤的保护作用。结果：杏鲍菇发酵苦荞提取液中含有较多的抗氧化成分，其中多酚、黄酮、三萜含量分别为11.40±0.32 mg GAE/g DW、17.19±0.30 mg RE/g DW、7.59±0.24 mg/g，黄酮类物质：芦丁和槲皮素含量分别为13.55±0.05、0.665±0.01 mg/g；杏鲍菇发酵苦荞提取液的铁离子还原抗氧化能力及其对DPPH和ABTS⁺自由基清除率分别为：16.66±0.65、33.49±1.26、15.68±1.17μmol Trolox/g DW；与模型组相比，高、低剂量组均能显著降低丙二醛（P＜0.05）、天冬氨酸氨基转移酶（P＜0.01）、丙氨酸氨基转移酶（P＜0.01）、乳酸脱氢酶（P＜0.05）、白细胞介素1β（P＜0.05）水平，并显著提高超氧化物歧化酶（P＜0.01）、谷胱甘肽过氧化物酶（P＜0.01）水平，下调了活性氧（P＜0.01）、鼠肉瘤蛋白（P＜0.01）、丝氨酸/苏氨酸激酶（P＜0.01）、细胞外信号调节激酶（P＜0.05）、丝裂原活化蛋白激酶激酶（P＜0.05）的蛋白表达量。结论：杏鲍菇发酵苦荞提取物具有较好的抗氧化活性，并对小鼠慢性酒精性肝脏、胃黏膜损伤具有明显的保护作用。