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吸风粉蛋白提取工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吕晓华 1 ; 宋艳 2 ; 夏陈 2 ; 曾晓丹 2 ;

作者机构： 1.四川大学华西公共卫生学院四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 吸风粉;蛋白质;响应面

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 63-67

收录情况： 北大核心

摘要： 先以不同方法提取吸风粉蛋白,经比较碱法提取率较高,因此对吸风粉蛋白的碱法提取工艺进行优化。以温度、时间、Na OH浓度和液固比值4个影响因素进行Box-Behnken响应面设计。结果表明,吸风粉蛋白碱法提取工艺最佳条件为温度67℃、时间2.6 h、Na OH浓度0.017 mol/L、液固比值15.0(m L/g),理论蛋白提取率为60.1%,验证试验蛋白提取率为60.4%±0.57%。

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