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原料对盐渍泡菜细菌类群及基因功能的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 向凡舒 1 ; 龙旭霞 1 ; 赵楠 2 ; 侯强川 1 ; 郭壮 1 ;

作者机构： 1.湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所

2.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 盐渍泡菜;高通量测序;细菌类群;基因功能预测

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 002 期

页码： 191-196

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究原料对盐渍泡菜中细菌类群产生的影响,采用MiSeq高通量测序技术对两类盐渍泡菜的细菌类群进行比较分析,并采用PICRUSt对其基因功能进行预测.结果显示,发酵沙葱的香农指数、超1指数、Firmicutes(硬壁菌门)、Lactobacillus(乳酸杆菌属)、Pantoea(泛菌属)、Lentibacillus(慢生芽胞杆菌属)和Rahnella(拉恩氏菌属)的相对含量均显著偏高(P<0.05),而菌群能量生产和转换、氨基酸转运与代谢、核苷转运与代谢和转录等功能基因的表达均显著偏低(P<0.05).分别有68个和2个分类操作单元仅存在于所有发酵沙葱或青椒样品中,累计平均含量分别为8.40%和0.037%.经多元方差分析发现,两类盐渍泡菜细菌类群和基因功能的整体差异均显著(P<0.05).由此可见,原料对盐渍泡菜的细菌类群与菌群基因功能的表达具有显著的影响.

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