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富γ-氨基丁酸(GABA)金川发芽红糙米制备工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 朱永清 1 ; 陈建 1 ; 夏陈 1 ; 邓俊琳 1 ; 李艳琳 1 ; 李娟 1 ; 李华佳 1 ; 刘培 2 ;

作者机构： 1.;四川省农业科学院农产品加工研究所

2.;四川省农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 金川红糙米;发芽糙米;γ-氨基丁酸

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 45-47

摘要： γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在非蛋白质的氨基酸,具有多种特殊的生理功能,在发芽糙米中含量较高。本试验以金川红糙米为原料,以GABA含量为研究对象,通过正交试验得到富集GABA的最佳红糙米发芽工艺条件为浸泡温度为25℃、浸泡时间2h、发芽时间为48h、发芽温度40℃、CaCl_2溶液浓度1mg/m L、纤维素酶溶液浓度0.64mg/m L、谷氨酸溶液浓度为1.5mmol/L。此时GABA含量可达到46.3436mg/100g,其结果约为发芽前的2倍。

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