科研产出
复合香辛料在不同粉碎和浸提工艺下挥发性风味物质的差异分析
《中国调味品 》 2023 北大核心
摘要：香辛料是酱卤、火锅、烧烤等肉品加工的关键调味辅料.为探明不同粉碎和浸提方式对复合香辛料挥发性成分的影响,该研究基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同处理下复合香辛料的挥发性风味成分和感官品质进行分析.结果表明,不同粉碎和溶剂浸提处理下样品的挥发性风味物质差异较大,但主要风味物质均为萜类、醇类和醚类化合物,低温超微粉碎处理下香辛料中具有代表性的挥发性风味物质种类和含量更高;棕榈油和白酒相比纯水能浸提出更多香辛料中的风味化合物,协同使用能达到更好的提香效果.
关键词： 挥发性风味物质 复合香辛料 粉碎工艺 浸提工艺 GC-MS
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一种蓝莓泡腾片的制作及其配方对产品品质的影响
《食品研究与开发 》 2023 北大核心
摘要：以冻干蓝莓粉为主要原料,采用半干式颗粒压片法研制出一种蓝莓泡腾片.以泡腾片崩解时间、pH值、产气量、硬度、色泽、感官为质量指标,研究蓝莓粉添加量、泡腾剂配比及泡腾剂总量对产品品质的影响.通过单因素试验,得到适宜的蓝莓粉添加量为5.0%~7.5%,泡腾剂质量比(碳酸氢钠:柠檬酸)为1:1.2~1:1.4,泡腾剂总量为40%~50%.蓝莓泡腾片适宜配方为蓝莓粉5.0%、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVP)2.5%、聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)8000添加量2.5%、碳酸氢钠18.2%、柠檬酸21.8%、麦芽糊精46.7%、甜菊糖苷3.3%.在此条件下制备的蓝莓泡腾片各项指标均符合要求,总酚含量51.87 mg/100 g,泡腾片溶液呈红紫色,澄清透明,具有典型的蓝莓香味,口感酸甜适口.
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不同发酵温度下低盐泡萝卜中氨基甲酸乙酯含量差异成因分析
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate, EC）是泡菜发酵过程中可能产生的一类2A级致癌物质，发酵温度可通过影响微生物代谢进而影响EC的积累。研究测定了10、20、30℃条件下泡萝卜发酵过程中EC含量及其前体物质、理化指标、挥发性物质、微生物数量及结构变化。结果表明，10℃下EC含量先增加再降低，发酵3 d达到最高值79.64μg/L,且发酵7 d后仍高于联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）最高允许量（20μg/L）,而20和30℃在发酵3 d后低于标准。在理化指标和挥发性物质方面，随温度增加，还原糖消耗、总酸积累以及pH降低明显加快，且10、20、30℃下泡萝卜挥发性物质呈现较大差异；在菌群结构方面，随温度增加，乳杆菌属丰度增加，而片球菌属丰度下降；Pearson相关性分析表明，Pediococcus ethanolidurans（r=0.52）和Lactobacillus nagelii（r=0.59）与EC含量呈正相关。综上，发酵温度可能通过影响乳酸菌生长及其结构进而对EC的积累有较大影响，因此适当提高温度有助于控制泡萝卜发酵过程中EC的含量。
关键词： 氨基甲酸乙酯 泡菜 温度 菌群结构 挥发性物质 正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）
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成都市新都区早播叶用芥菜新品种筛选试验
《四川农业科技 》 2023
摘要：为优化新都区早播叶用芥菜品种结构,促进品种更新换代,根据当地生产环境与市场需求,引进4个优质叶用芥菜品种,以新都区当地主栽品种"二月青"为对照(CK),开展品种比较试验.同时,针对新都区芥菜生产中易发根肿病的情况,对"川芥1号"采用2种不同种子包衣材料进行包衣处理,探索种子包衣处理对根肿病防治效果的影响.结果表明,引进的4个叶用芥菜品种中,"川芥1号""川芥2号""优选包包青2号"产量均高于CK,其中,"川芥1号""川芥2号"产量均与CK差异显著."川芥1号"最适宜新都区早播叶用芥菜栽培,"川芥2号"可作为加工芥菜品种进行推广栽培,以丰富新都区泡菜原料蔬菜品种."川芥1号"不同种子包衣处理在成株率、单株重、产量等方面均无显著差异."川芥1号"(2号包衣)处理在提升成株率上有一定优势,具有进一步研究探索的潜力.
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四川省农业文化遗产保护与活化对策研究
《决策咨询 》 2023
摘要：四川省农耕文化源远流长,巴蜀文明世界典型,农业文化遗产数量居全国前列.但在工业文明导向的现代化冲击下,传统的农耕文化的保护与传承正面临诸多挑战.本文以四川省为例,对四川省农业文化遗产发掘现状、保护和活化利用模式及主要问题进行了梳理.总体而言,四川省农业文化遗产活化与利用工作尚处于起步阶段,既缺乏系统理论研究平台、团队,也缺少系统的技术体系支撑,主体在保护与利用的认知和行动也存在着脱节.据此,提出了摸清遗产资源家底、强化理论技术支撑、搭建专项研究平台、开展监测评估试点、探索多元主体参与等对策建议,以期为四川农业文化遗产的保护、传承和活化等提供支撑.
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水稻干谷穴盘单粒点播育苗的效果研究
《四川农业科技 》 2023
摘要：用不同熟期不育系、保持系、自育恢复系和F1组合共13个材料,进行干谷穴盘单粒点播湿润育苗移栽(简称:穴盘点播,下同)和传统秧厢撒播湿润育苗移栽(简称:秧厢撒播,下同)对比试验,比较了 2种方式下的出苗情况、秧苗素质、分蘖动态、生育期和成熟期考种性状.结果表明:①穴盘点播在出苗的速度和整齐度方面远远落后于秧厢撒播,成苗率也显著低于秧厢撒播.移栽时在秧苗高度、叶龄、分蘖数等秧苗素质方面,穴盘点播也均低于秧厢撒播.穴盘点播移栽后各阶段分蘖及最高苗,也略差于秧厢撒播.②穴盘点播的播抽期略早于秧厢撒播,全生育期两者基本一致.穴盘点播的株高、穗长略高于秧厢撒播,但差异不显著.③穴盘点播的成穗率、株有效穗分别极显著、显著高于秧厢撒播.穴盘点播在穗总粒数/总颖花数、结实率、千粒重等穗粒结构方面,与秧厢撒播无显著差异.④穴盘点播简化了育苗程序、节省秧田、效率提高、劳动强度降低,在杂草防除、保证移栽单苗率等方面具有一定优势.
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西南地区救荒野豌豆种子性状与萌发特性鉴定
《植物遗传资源学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：救荒野豌豆（Vicia sativa L.）是一种粮菜兼用的食用豆类作物，也是重要的绿肥和优质牧草，具有重要经济价值和显著生态优势。目前关于西南地区救荒野豌豆资源的种子形态鉴定及萌发特性等相关研究存在空白。为了更好的保护和利用救荒野豌豆珍稀濒危野生种质资源，本研究对我国西南地区贵州、四川和云南三省的救荒野豌豆野生种质资源开展了调查收集，共调查了20个县（区），收集到106份形态多样、耐逆性强的野生种质资源。对这些资源的百粒重、粒长和粒宽等8个种子性状进行了鉴定评价，发现百粒重变异系数最大（92%），百粒重最大的来自云南（9.18 g），最小的来自贵州（0.31 g）。同时发现云南地区的救荒野豌豆与贵州和四川地区的资源在8个性状上均有显著差异。此外，对来自3个地区的3份代表性种质资源开展萌发特性研究，发现机械破皮和浓硫酸处理30 min均可有效打破休眠，显著提高救荒野豌豆野生种质资源的种子萌发率。以上研究结果为我国救荒野豌豆珍稀濒危野生资源的保护利用提供了重要理论基础和技术保障。
关键词： 救荒野豌豆 西南地区 野生种质资源 种子性状 萌发特性
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耕地坡度对川中丘区玉米产量及氮肥利用率的影响
《中国土壤与肥料 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：明确川中丘陵区坡耕地坡度对玉米产量及氮肥利用率的影响,以期为川中丘陵坡耕地玉米合理施用氮肥提供科学依据.选取 2005-2012 年四川省丘陵区 353 组玉米"3414"测土配方施肥试验中不施氮(N0P2K2)和推荐施氮(N2P2K2)两个处理的数据,将坡耕地坡度分为 0°~2°、2°~5°、5°~8°、8°~15°和 15°~25°共 5 种类型.通过分析不同坡度下玉米产量、氮肥偏生产力、土壤肥力等指标,明确不同坡度玉米的土壤养分供应特征、氮肥产量效应和推荐施用量.结果表明,N0P2K2 处理玉米产量随坡度增加逐渐降低,5 种坡度下的平均产量为 4260.7~4941.9 kg/hm2;施用氮肥后(N2P2K2)玉米产量显著增加,坡度由低到高的氮肥偏生产力依次为 35.3、30.3、33.1、31.5 和 28.7 kg/kg;在相同的目标产量下,氮肥推荐用量依次为 217.4、230.3、228.09、227.7 和 233.4 kg/hm2.坡耕地土壤有机质、全氮和碱解氮含量随坡度增加而不断降低,而土壤氮对玉米产量的贡献率也不断下降.整体上土壤氮对玉米产量的贡献率为 67.9%,而氮肥贡献率为 32.1%.耕地坡度显著影响土壤养分供应、玉米产量和氮肥利用,坡耕地基础地力对产量的贡献率大于施用氮肥贡献率,因此生产中应根据不同坡度地力变化及施氮反应特征合理施用氮肥,通过培肥地力,降低氮肥用量,提高产量水平和氮肥效率.
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