科研产出
汉源地区花椒挥发油GC-MS指纹图谱的构建
《经济林研究 》 2025 北大核心
摘要：【目的】为汉源地区花椒的产地鉴定和品质分级提供参考。【方法】选取汉源县不同乡镇的20个花椒材料作为样品，采用水蒸气蒸馏法制备汉源花椒挥发油，运用气相色谱-质谱联用仪进行挥发油成分的分析和鉴定，采用峰面积归一法计算组分的相对质量分数，采用聚类分析和主成分分析进行分类，再运用中药色谱指纹图谱相似性评价系统软件构建指纹图谱并计算相似度。【结果】从汉源地区花椒挥发性物质中分离出60多种成分，20份样品的挥发性成分相近且种类差别较小，包括烯烃类、醇类、酯类、烷烃类、苯类、酮类、呋喃类、酸类、醛类等，其中前3类的相对质量分数较高。分类分析结果表明20份花椒样品不存在差异较大的样品，满足建立指纹图谱的条件。通过构建汉源地区花椒挥发性成分指纹图谱，标定出19个共有峰为汉源花椒挥发性物质特征峰，分别为α-蒎烯、桧烯、β-水芹烯、β-蒎烯、β-月桂烯、D-柠檬烯、β-罗勒烯、紫苏烯、芳樟醇、香茅醛、α-松油醇、香芹酮、乙酸芳樟酯、乙酸松油酯、橙花醇乙酸酯、乙酸香叶酯、石竹烯、γ-枫香脂、大根香叶烯D，各样品的图谱与对照图谱的相似度均在0.9以上，表明建立的指纹图谱可靠。【结论】完成了挥发油GC-MS指纹图谱的构建，该指纹图谱可用于汉源地区花椒的产地鉴定、品质评价及种质资源研究。
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基于GC-IMS和GC-MS比较不同桑叶茶的香气成分
《现代食品科技 》 2025 北大核心
摘要：为探究不同原料桑叶茶香气成分的差异,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和气相色谱-离子迁移色谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)技术,结合偏最小二乘法判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA),对春梢、芽、一芽一叶、嫩叶、成熟叶5种不同桑叶茶香气成分进行分析.结果表明:GC-MS鉴定出 25 种挥发性成分,GC-IMS鉴定出 62 种挥发性成分,通过PLS-DA,春梢、芽、一芽一叶、嫩叶、成熟叶制成的不同桑叶茶之间有明显区分,计算预测变量重要性投影(Variable Importance In Projection,VIP),共筛选出 17 种特征香气成分:其中雪松醇、(Z)-5-十三烯、2-正戊基呋喃、2-6-二甲基环己醇、苯甲酰基异硫氰酸酯、苯乙醛、辛醇、1-庚烯、2-丁酮、2-庚酮、乙酸甲酯、乙酸、2-己烯醛、乙酸乙酯、甲硫基丙醛、2-己酮、3-羟基-2-丁酮(去除重复检出).这些特征香气物质主要呈现水果、大豆、黄油、辛辣、木香、坚果等感官特征.该研究为桑叶茶原料选择提供了一定数据支撑.
关键词： HS-SPME-GC-MS GC-IMS 桑叶茶 香气 PLS-DA
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我国主产地花椒特征品质差异与鉴别模型构建
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为建立花椒产地准确鉴别方法，本研究分析我国甘肃、四川、云南、陕西和重庆典型产地共106批次红花椒和青花椒总麻素、挥发油、山椒素等特征品质指标含量差异。同时，利用气相色谱解析花椒样品间香气组分差异，样品采用三合一萃取头（DVB/C-WR/PDMS）固相微萃取方法萃取，DB-5MS柱（30 m×0.32 mm,0.25μm）分离，在电子电离源下采用气相色谱进行检测。基于风味组学，运用多元数据分析手段，选定不同种类和不同产地间花椒共有的6个特异性差异香气组分（桧烯、月桂烯、D-柠檬烯、桉叶油醇、α-蒎烯和左旋-α-蒎烯）。基于花椒特异性组分建立包含4个指标的花椒产地鉴别模型，并利用28个花椒盲样验证，准确率达100%，该模型已成功应用于公司花椒原料产地鉴别。该方法克服了市场对传统“专家感官品鉴”的过度依赖性，可基于仪器分析实现对不同产地花椒品种的快速鉴定。本研究为建立花椒鉴定及溯源技术体系提供参考。
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基于风味组学的转红椒与青花椒、红花椒品质差异分析
《农产品质量与安全 》 2025
摘要：转红椒用于替代青花椒粉,其品质特性尚无系统研究.本研究基于风味组学分析了青花椒、转红椒和红花椒的品质差异,结合多元统计分析,挖掘青花椒、转红椒和红花椒间显著差异品质指标.结果表明,滋味方面,转红椒和青花椒类似,与红花椒相比有较明显的苦味,转红椒的麻味略强于青花椒,与红花椒无明显感官差异.转红椒总麻素含量(31.63 mg/g±0.69 mg/g)介于青花椒(24.63 mg/g±0.74 mg/g)和红花椒(38.22 mg/g±2.00 mg/g)之间.羟基-β-山椒素(辣味感)含量在转红椒中最高(9.45%±0.68%),其次是青花椒(6.92%±0.99%),红花椒最低(3.44%±0.27%).与之相反,红花椒中羟基-γ-山椒素(旱麻刺激感)含量占比(14.71%±1.45%)极显著高于转红椒(1.02%±0.01%)和青花椒(0.03%±0.02%)(p<0.001).山椒素的组分含量差异可用于区分不同花椒的麻味类型.整体香气而言,转红椒与青花椒相似,但略有不同,与红花椒香气差异较大.芳樟醇、D柠檬烯和月桂烯在3种花椒中的香气活性值(OAV)均大于1,其中青花椒和转红椒中芳樟醇香气活性值显著高于红花椒,D-柠檬烯和月桂烯香气活性值显著低于红花椒.此外,香气活性值<1的化合物中,桧烯(木香)在青花椒和转红椒中的香气活性值显著高于红花椒.这与感官评价结果类似,青花椒和转红椒呈现较为明显的酯蜡感和木香,红花椒呈现明显的柚皮和果香香气.因此,结合香气活性值,芳樟醇、D-柠檬烯、月桂烯和桧烯可被认为是区分不同花椒香型的主要贡献物质.本研究结果可为明晰转红椒品质特性及产业化应用提供数据支持.
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不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响
《中国农学通报 》 2025 CSCD
摘要：本研究旨在分析不同组合干燥方式对黑毛茶品质及香气的影响，为黑毛茶品质提升提供数据支撑。通过探讨黑毛茶晒、烘、炒3种传统干燥方式在初干与足干阶段组合后的效应，系统比较了不同组合处理下黑毛茶的感官品质、主要生化成分、茶色素、氨基酸组分及香气组分含量差异。结果表明，采用“烘+炒”的方式感官审评得分最高（87.10分）。水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶黄素含量均以“炒+炒”最高，分别达45.96%、28.81%、15.53%、4.13%、0.08%，但其氨基酸、可溶性糖、茶红素、茶褐素含量较低，分别为2.49%、7.38%、1.00%、0.71%。“晒+晒”处理下可溶性糖、茶红素、茶褐素含量最高，分别达10.97%、1.78%、1.10%，茶多酚、儿茶素、茶黄素含量较低，分别为21.47%、12.04%、0.02%。“烘+晒”处理下的水浸出物、咖啡碱含量最低，分别为39.92%、2.33%，“烘+炒”的氨基酸含量最高，为3.84%。各类游离氨基酸含量表现出与游离氨基酸总量较一致的趋势。香气组分分析表明，不同处理下醇类、醛类、酮类化合物相对含量占比较高，分别达37.57%～50.54%、9.42%～22.78%、9.53%～16.59%，但不同组合干燥方式对黑毛茶醇类、醛类、酮类化合物含量的影响有差异。β-芳樟醇、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、β-紫罗酮等17种物质在黑毛茶中相对含量均达到1%，且在各处理香气组分相对含量中占比达71.48%～80.33%。综合认为，初干用烘(2 h,60℃)、足干用炒(160～180℃)的干燥方式所制黑毛茶感官品质最好，各品质成分也更加协调。
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不同叶色茶树品种原料对四川黑茶品质的影响
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：探究不同叶色茶树品种原料对四川黑茶品质的影响。采用4个不同叶色茶树品种的原料制成四川黑茶，通过感官审评、化学分析和气相色谱-质谱技术（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）法比较分析主要品质成分及香气成分含量。结果表明，不同叶色茶树品种原料制成的四川黑茶主要品质成分差异明显，‘紫鹃’品种原料加工的四川黑茶水浸出物、茶多酚、儿茶素和咖啡碱含量最高，分别为49.45%、18.54%、4.77%、4.21%，其次是‘黄金芽’品种原料加工的四川黑茶，均显著（P<0.05）高于‘福鼎大白’和‘白叶1号’品种原料加工的四川黑茶。‘黄金芽’品种原料加工的四川黑茶中呈现鲜爽味的天冬酰胺、茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸含量最高，分别为115.78、279.86、154.47、70.76 mg/100 g，显著（P<0.05）高于其他品种原料加工的四川黑茶。香气物质分析显示各品种四川黑茶香气成分以醇类、醛类、酮类、碳氢类和酯类为主，占香气总量的80%以上。‘福鼎大白’与‘白叶1号’香气相似率为0.98，‘黄金芽’与‘紫鹃’香气相似率为0.99；‘白叶1号’品种原料加工的四川黑茶带花香，‘紫鹃’品种原料加工的四川黑茶带陈香。感官品质分析表明，‘福鼎大白’‘白叶1号’‘黄金芽’品种茶样综合品质较好，评分在82分以上，‘紫鹃’样品评分最低。‘黄金芽’原料加工的四川黑茶内含物质丰富，综合品质较好；‘白叶1号’原料加工的四川黑茶带有花香，可作为加工高级特种四川黑茶的品种；‘紫鹃’原料加工的四川黑茶水浸出物和茶多酚含量高，带陈香，适合与其他多酚含量低的品种原料拼配加工，且可作为陈香黑茶产品的拼配品种。
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野生甘松药材不同干燥加工方法的研究
《成都医学院学报 》 2023
摘要：目的 探究不同干燥加工方法对野生甘松药材化学成分的影响,为其产地初加工规范化提供科学依据.方法 采用高效液相色谱法测定甘松药材中甘松新酮含量,以Chromplus C18为色谱柱,乙腈-水(65:35)为流动相,检测波长为254 nm,柱温为30℃,流速为0.8 mL/min;水蒸气蒸馏法测定挥发油含量;紫外分光光度法测定总黄酮含量.结果 不同干燥方法中,采用阳光棚晒干和烘干方式干燥的甘松化学成分含量较高;其中烘干温度为50~55℃时,甘松新酮、挥发油和总黄酮含量最高.结论 建议甘松药材产地初加工采用阳光温室鼓风干燥或加热烘干干燥,干燥环境温度控制在50~55℃为最佳,环境温度不宜超过70℃.
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不同来源甘松化学成分含量分析与抗氧化活性研究
《成都医学院学报 》 2023
摘要：目的 测定不同来源甘松药材挥发油、总黄酮、甘松新酮含量及挥发油体外抗氧化活性,为甘松资源开发利用提供科学依据.方法 以水蒸气蒸馏法测定甘松挥发油含量,超声波提取法测定甘松总黄酮含量,高效液相色谱法测定甘松新酮含量,以甘松挥发油对DPPH●、ABTS●+清除能力、总还原能力和铁还原能力评价其体外抗氧化活性.结果 在不同来源野生甘松样品中,以G15挥发油含量最高,达 8.13%;总黄酮和甘松新酮含量则以G16最高,分别达到 20.66 mg/g和 2.17%;甘松挥发油对DPPH●、ABTS●+最大清除率分别为 48.15%和31.66%,总还原能力吸光度值为 0.602 L·g-1·cm-1,铁还原能力吸光度值为 0.355 L·g-1·cm-1.结论 不同来源野生甘松药材中挥发油、甘松新酮含量均符合《中国药典》(2020版)标准,甘松挥发油具有较好的抗氧化能力.
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不同地理来源的黄毛草莓果实香气成分初步分析
《热带作物学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：风味改良是目前草莓育种最重要的工作之一,黄毛草莓因其具有特殊的香气成分而被广泛关注,四川等西南地区黄毛草莓资源丰富,但目前其香气成分的研究并不系统,本研究通过分析不同地理来源的黄毛草莓果实香气成分,拓宽栽培草莓遗传背景,为创新利用黄毛草莓资源和育种攻关提供理论依据.本研究采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,初步分析6个不同地理来源的黄毛草莓果实香气成分的差异.结果显示,共检测出89种香气物质,与文献报道的栽培草莓香气成分不同,除丽江玉龙雪山外,其他5个地理来源的草莓香气成分中酯类化合物所占比例均不高.本研究共检测出相对含量大于1%的挥发性物质56种,其中醛类2种,烃类19种,酯类16种,酮类5种,醇类4种,胺类和酸类5种,其他化合物5种.无共同的芳香成分,芳香成分以酯类和烃类为主,但未达50%.丽江玉龙雪山的黄毛草莓香气成分种类最为丰富,万源秦巴山的黄毛草莓香气成分种类最少.测得的香气成分中,相对含量较高的挥发性成分依次为:赤藓-9,10-二溴二十五烷、二丁基邻苯二甲酸酯、苯乙胺等.聚类分析和主成分分析结果表明,丽江玉龙雪山黄毛草莓的香气成分被划分为单独一簇.虽然同为黄毛草莓品种,香气成分却因为地理位置及环境特点大不相同,关于环境对草莓挥发性物质的影响需要进一步研究.
关键词： 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 黄毛草莓 香气
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