科研产出
HS-SPME-GC-MS分析不同浓度镉胁迫对川芎挥发性成分的影响
《种子 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：以川芎为材料，通过建立适用于川芎的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术方法，探究不同浓度(0、1、3、6、10 mg/kg)镉胁迫对川芎挥发性成分的影响。结果表明，在较低镉浓度下川芎大多数挥发性成分含量呈增长趋势，镉浓度为3 mg/kg和10 mg/kg时，川芎的挥发性成分数量差异显著。不同浓度镉胁迫下川芎挥发性成分共33种，分别占挥发性成分总含量的53.36%、55.55%、52.66%、48.72%、48.10%;特有成分分别为7、7、11、4、17个。其中，桧烯、反式-β-金合欢烯、γ-松油烯在1 mg/kg镉胁迫下浓度增加，在3 mg/kg镉胁迫后则呈下降趋势。
关键词： 川芎 镉胁迫 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
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藤椒叶精油成分分析及抑菌、抗氧化活性研究
《中国食物与营养 》 2025
摘要：目的：研究藤椒叶精油成分，评价其抑菌活性及抗氧化活性。方法：采用水蒸气蒸馏法提取精油，气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析成分；利用二倍稀释法测定其对4种供试菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌抑制效果；以DPPH法评估精油抗氧化活性。结果：藤椒叶精油共鉴定出24种化合物，其主要成分为芳樟醇（58.82%）、D-柠檬烯（19.93%）、β-水芹烯（5.37%）；精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌的抑菌圈直径分别为16.71±0.84、14.61±0.45、8.94±0.08和13.72±0.96 mm；对大肠杆菌的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration,MIC）和最小杀菌浓度（minimal bactericidal concentration,MBC）分别为1.25、10 mg/mL，对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的MIC和MBC一样，分别为2.5、20 mg/mL。当精油浓度在3.125～100 mg/mL范围内时，其DPPH自由基清除率呈现浓度依赖性增强，最高可达88.8%。结论：水蒸气蒸馏提取的藤椒叶精油中芳樟醇含量最高，具有较好的抑菌作用和抗氧化活性。
关键词： 藤椒叶精油 气相色谱-质谱联用 抑菌活性 抗氧化活性
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植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化
2025
摘要：为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律的影响，以新鲜巴尔德温为原料，利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁，研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的变化，并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用（HS-SPME-GC/MS）测定蓝莓汁的有机酸和风味代谢物，分析其发酵和贮藏过程中风味品质的变化规律。结果表明，发酵24 h的蓝莓汁中的活菌数达到了108CFU/mL；储藏28 d后活菌数为6.4×107CFU/mL。蓝莓汁发酵期间理化性质变化较大，发酵过程中总酸含量逐渐增加，而pH呈现显著下降趋势（
关键词： 蓝莓汁 植物乳杆菌 GC-MS PCoA OPLS-DA
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不同繁育方式对花椒果实挥发性成分的影响
《西北林学院学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：基于HS-SPME-GC-MS结合OPLS-DA对不同繁育方式花椒果实挥发性成分进行分析。结果表明：1)嫁接苗(JDX)与实生苗(MDX)果实中共鉴定出64种挥发性物质：烯烃类29种、酯类12种、醛类7种、醇类7种、烷烃类4种、芳烃类3种、酮类2种，2种材料果实挥发性成分主要由烯烃类和醇类化合物构成。2)通过正交偏最小二乘回归分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA),JDX与MDX能有效区分，样本间挥发性成分具有明显差异。3)根据P<0.05且差异倍数(Fold change, FC)>1.4,结合VIP值>1.06的筛选标准分析，共有20种挥发性成分存在显著差异，包括9种烯烃类、6种酯类、2种醛类、1种醇类、1种烷烃类和1种芳烃类。其中，JDX中乙酸乙酯、乙醇、D-柠檬烯、2-甲基-2-庚烯和丙酸异丁酯5种化合物的含量显著高于MDX;而MDX中2-丁烯醛、十五烷、乙酸乙烯酯、γ-木犀烯、乙酸异丁酯、α-荜澄茄油烯、顺式-β-榄香烯、蛇麻烯、胡椒烯、辛醛、苯乙醇乙酸酯、异戊二烯、乙酸庚酯、γ-榄香烯和1,3-二甲苯15种化合物的含量显著高于JDX。研究发现：2种材料果实挥发性成分的组成一致，但相对含量差异显著(P<0.05)。与实生繁育相比，嫁接繁育‘九叶青花椒+德香花椒’砧穗组合烯烃类物质的相对含量提升，醇类物质相对含量下降。烯烃类物质是‘德香花椒’的主要呈香物质，表明‘九叶青花椒’砧木对提升‘德香花椒’的香气具有一定的促进作用。
关键词： 花椒 挥发性成分 HS-SPME GC-MS OPLS-DA
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临沧地区不同古树单株晒青茶香气特征分析
《茶叶通讯 》 2025
摘要：为探究临沧地区不同古茶树单株晒青茶的香气特征，以9株代表性古茶树为对象，综合运用感官审评、气相色谱-质谱(GC-MS)结合电子鼻(E-nose)技术检测分析各单株晒青茶的香气成分，共检出104种香气化合物，以醛类(22.0% ～ 29.2%)、醇类(16.7% ～ 24.1%)、酮类(13.5% ～ 20.8%)和酯类(8.3% ～ 17.3%)为主。其中临沧杨梅山古树单株茶样(2号)香气化合物总含量最高(858.22±47.8 μg/kg)，芳樟醇(117.33±1.71 μg/kg)、吲哚(85.42±3.77 μg/kg)及茉莉酮(27.43±2.56 μg/kg)为关键特征成分；临沧箐门口古树单株茶样(1号)香气种类最多(64种)。聚类分析结果表明，9个单株古树的晒青茶样可分为三类：花果香型(1号)、复合香型(2号)和清甜香型(3 ～ 9号)。电子鼻主成分分析(累计贡献率)有效区分茶样香气差异，其与硫化物、烃类和芳香物质密切相关。试验结果揭示了临沧地区古树茶的香气多样性，可为品质分级及资源开发利用提供参考依据。
关键词： 古茶树 晒青茶 香气成分 气相色谱-质谱 电子鼻 聚类分析
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GC-MS指纹图谱技术结合多元统计分析对"银花"类药材的鉴定
《化学研究与应用 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：本文通过探究金银花、山银花和川银花3种"银花"类药材次生代谢物种类与含量的差异,为鉴定"银花"类药材提供科学依据.采用GC-MS技术结合主成分分析、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等多元统计分析方法进行模式识别.成功构建OPLS-DA模型并筛选得到19种差异代谢物,且3种"银花"类药材代谢物种类和含量存在较大差异.基于GC-MS指纹图谱技术结合多元统计分析的方法适用于3种"银花"类药材的鉴定,为该类药材的质量评价提供参考.
关键词： 代谢组学 金银花 山银花 川银花 GC-MS 银花类药材
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圆根酸菜风味成分分析
《食品安全质量检测学报 》 2024
摘要：目的 研究川西地区传统圆根酸菜风味成分。方法 采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定圆根酸菜的有机酸和挥发性物质。结果 圆根酸菜中共检测出5种有机酸,乙酸和乳酸是主要有机酸。乙酸风味强度值最高,对酸菜呈味贡献最大,其次是乳酸和琥珀酸。此外,苹果酸和柠檬酸也是影响圆根酸菜呈味贡献的重要因素。圆根酸菜中共检测到挥发性物质263种,主要包括酮类、酯类、醛类、酸类和醇类。44种挥发性物质是所有样品共有的,占挥发性物质含量的76.07%～88.19%。5-羟甲基糠醛和4-丙基苯酚是主要的挥发性物质,分别占挥发性物质含量的33.4%和28.1%。结论 圆根酸菜挥发性物质种类和含量存在较大差异, 5-羟甲基糠醛和4-丙基苯酚可以作为区分圆根酸菜品质的重要指标。
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复合香辛料在不同粉碎和浸提工艺下挥发性风味物质的差异分析
《中国调味品 》 2023 北大核心
摘要：香辛料是酱卤、火锅、烧烤等肉品加工的关键调味辅料.为探明不同粉碎和浸提方式对复合香辛料挥发性成分的影响,该研究基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同处理下复合香辛料的挥发性风味成分和感官品质进行分析.结果表明,不同粉碎和溶剂浸提处理下样品的挥发性风味物质差异较大,但主要风味物质均为萜类、醇类和醚类化合物,低温超微粉碎处理下香辛料中具有代表性的挥发性风味物质种类和含量更高;棕榈油和白酒相比纯水能浸提出更多香辛料中的风味化合物,协同使用能达到更好的提香效果.
关键词： 挥发性风味物质 复合香辛料 粉碎工艺 浸提工艺 GC-MS
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不同地理来源的黄毛草莓果实香气成分初步分析
《热带作物学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：风味改良是目前草莓育种最重要的工作之一,黄毛草莓因其具有特殊的香气成分而被广泛关注,四川等西南地区黄毛草莓资源丰富,但目前其香气成分的研究并不系统,本研究通过分析不同地理来源的黄毛草莓果实香气成分,拓宽栽培草莓遗传背景,为创新利用黄毛草莓资源和育种攻关提供理论依据.本研究采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,初步分析6个不同地理来源的黄毛草莓果实香气成分的差异.结果显示,共检测出89种香气物质,与文献报道的栽培草莓香气成分不同,除丽江玉龙雪山外,其他5个地理来源的草莓香气成分中酯类化合物所占比例均不高.本研究共检测出相对含量大于1%的挥发性物质56种,其中醛类2种,烃类19种,酯类16种,酮类5种,醇类4种,胺类和酸类5种,其他化合物5种.无共同的芳香成分,芳香成分以酯类和烃类为主,但未达50%.丽江玉龙雪山的黄毛草莓香气成分种类最为丰富,万源秦巴山的黄毛草莓香气成分种类最少.测得的香气成分中,相对含量较高的挥发性成分依次为:赤藓-9,10-二溴二十五烷、二丁基邻苯二甲酸酯、苯乙胺等.聚类分析和主成分分析结果表明,丽江玉龙雪山黄毛草莓的香气成分被划分为单独一簇.虽然同为黄毛草莓品种,香气成分却因为地理位置及环境特点大不相同,关于环境对草莓挥发性物质的影响需要进一步研究.
关键词： 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 黄毛草莓 香气
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金冠苹果及优系(SGP-1)果实品质与挥发性物质比较分析
《果树学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：【目的】对比分析金冠苹果及其变异优系（SGP-1）果实主要品质与挥发性物质等方面的差异，为品种选育与创新利用提供材料基础和理论依据。【方法】以金冠苹果及SGP-1为试材，利用常规方法测定果实主要外观和内在品质；采用GC-MS对果实挥发性物质进行定性、定量分析。【结果】（1）两材料主要品质指标差异达到显著水平，SGP-1的果肉硬度、糖酸比、色度值L和a*较金冠分别提高了9.94%、80.91%、6.31%、27.14%，果锈指数和可滴定酸含量分别降低了80.0%和52.8%。（2）两材料中共鉴定出44种挥发性物质，其中SGP-1有38种，相对含量大于1.00%的挥发性物质有13种；金冠有34种，相对含量大于1.00%的挥发性物质有14种；主要由酯类、醇类、萜烯类等化合物组成，但不同品种的挥发性物质差异较大，SGP-1酯类物质相对含量高于金冠，醇类物质则低于金冠。（3）共有27种挥发性物质确定为两材料差异挥发物，SGP-1中的己酸甲酯、2-甲基丁酸丙酯、丁酸乙酯等24种化合物相对含量较高，具有较高贡献值，且显著（p＜0.05）高于金冠；金冠中的6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙基-1-己醇、丁酸丁酯等3种化合物相对含量较高，具有较高贡献值，且显著（p＜0.05）高于SGP-1。【结论】SGP-1果实的果锈指数、含酸量及糖酸比较金冠有显著改善，且挥发性物质种类丰富，具有独特而浓郁的香味，综合性状优于金冠苹果。
关键词： 金冠苹果 金冠优系 果实品质 挥发性物质 GC-MS PLS-DA
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