《粮食与油脂
》
2024
北大核心
摘要：以芽菜、猪五花肉为主要原料，模糊数学感官综合评分为指标，在单因素试验基础上，采用响应面法优化预制芽菜扣肉的制备工艺。结果表明：最佳工艺参数为芽菜增香炒制时间4 min、五花肉油炸温度159℃、五花肉油炸时间5 min、蒸制时间117 min。在此条件下加工的产品色泽红亮，香气浓郁，咸鲜可口，肥而不腻，模糊数学感官综合评分为88.0。
关键词：
预制菜
芽菜扣肉
模糊数学
响应面法
工艺
《现代农业科技
》
2023
摘要：为了提升花香型绿茶品质，以夏秋茶鲜叶为原料，分别对晒青和摇青工艺参数进行优化研究。结果表明，经过日光晒青（鲜叶减重率9%～11%）、摇青（鲜叶减重率为20%～23%）工艺生产的成茶品质最佳，兰花香明显，感官审评得分最高，所测香气组分多达41种。
关键词：
花香绿茶
晒青
摇青
工艺
《西南农业大学学报
》
1993
北大核心
摘要：对半烘炒绿茶的头子茶采用“辉锅紧条,圆筛分号,紧门定级,分号入库”的精制新工艺,平圆筛号茶的比重可提高6.0％～9.0％,降低副茶率4％～10％,同时,由于条索更加紧结光滑,可提高圆筛工效1.6～1.9倍和抖筛工效0.3～0.8倍。
关键词：
茶叶
绿茶
精制
工艺
