科研产出
不同品种李子品质特性及其酿酒适宜性评价
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为筛选李子果酒发酵的适宜品种，本研究以四川省主栽和新选育的7个李子品种为研究对象，采用理化分析、顶空固相萃取-气相色谱-质谱（Headspace Solid Phase Microextraction Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS）技术结合差异显著性分析和偏最小二乘判别分析（Orthogonal Partial least Squares-Discriminant Analysis,OPLS-DA）分析了7个品种的基本理化特性，全面分析比较7个品种发酵李子酒的品质。结果表明，7个品种李果实的品质表现出丰富的多样性，其中紫皇（ZH）和大石早生（DS）具有可溶性固形物（SSC）、多酚和黄酮含量高等优点，是酿造高品质李子酒的佳选原料。通过对7个品种李子发酵果酒品质比较可知，ZH和DS发酵果酒抗氧化能力、干浸出物（>52.08g/L）和酒精度（>14.03%vol）均显著高于其它五个品种（P<0.05），且挥发性风味物质丰富，其中ZH酒体中酯类、醇类和萜烯类化合物含量丰富，赋予其显著的果香和花香特征，DS酒体中特征香气物质为庚酸乙酯、叔丁基丙二酸酯、1-庚醇和橙花醇等，李子典型香气好。此外，在感官评价中ZH和DS这2个品种，在香气、滋味和口感方面评分较高，表明ZH和DS两个品种适宜于李子果酒发酵，该研究为李子酒适酿品种的选择和栽培提供理论依据。
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不同采收期和冷藏期对四川"清见"杂柑品质特性的影响
《现代食品科技 》 2024 北大核心
摘要：采收期影响果实在贮藏期间的果实质量.为进一步延长四川"清见"杂柑的货架期,研究了 4个采收期(1月29、2月26、3月26和4月25)和(4±0.5)℃下5个冷藏期(30、60、90、120和150 d)对其品质的影响.结果显示,柑橘颜色指数、总可溶性固形物(Total Soluble Solid,TSS)、固酸比、蔗糖、葡萄糖、果糖、奎尼酸和苹果酸含量随采收期的延长显著增加(P<0.05),分别从采收Ⅰ期到Ⅳ期增加了 21.81%、17.99%、33.33%、41.56%、51.22%、54.38%、82.59%、34.74%;而b*值、硬度、可滴定酸(Titratable Acid,TA)、柠檬酸和丁二酸含量随采收期的延长显著下降(P<0.05),分别下降了 15.57%、39.85%、32.61%、30.95%和33.04%.同时,采收期的延长可使冷藏期果实的TSS、固酸比和蔗糖含量提前30 d达到峰值,TA含量提前30 d降到最低值.果实综合品质主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果表明,现采果在采收Ⅳ期、冷藏果在采收Ⅰ期放置60 d和150 d时综合品质最佳.综上,采收期和冷藏期对四川"清见"杂柑品质影响显著且存在交互作用,采收Ⅳ期最适鲜销,采收Ⅰ期在单纯实验理想状态下(未进行经济方面考量)最适长期低温贮藏后销售.
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采收成熟度对晚熟大雅柑橘品质特性及其风味的影响
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：晚熟杂柑"大雅"是中国四川重要的柑橘品种之一,为研究不同采收成熟度对其品质特性及其风味的影响,以确定最适采收成熟度,该文通过常规物理化学指标测试、HPLC与顶空固相微萃取气相色谱-质谱(head-space solid phase microextraction gas chromatography-masss spectrometer,HS-SPME-GC-MS)联用技术,对2020年11月—2021年3月5个成熟度采收的果实进行了试验.结果表明,不同采收阶段对晚熟大雅柑橘的品质及其风味影响显著,随采收时间的推移,其果皮颜色指数、果肉颜色指数、总可溶性固形物含量、固酸比、可溶性糖含量呈上升趋势,果实硬度、可滴定酸含量和柠檬酸显著下降.GC-MS分析表明,芳樟醇、葵醛和D-柠檬烯是晚熟大雅柑橘的显著香气成分,且采收Ⅳ期为最适成熟度.主成分分析表明,采收W期综合得分开始为正值,采收Ⅴ期得分显著增加至最高.综上,成熟度Ⅳ~Ⅴ期采收的果实品质及其风味均较佳,在价格适宜时,均可进入市场.
关键词： 晚熟柑橘 大雅 成熟度 品质特性 风味物质 主成分分析
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不同蓝莓栽培品种的农艺性状和品质特性
《南方农业学报 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：[目的]比较分析不同蓝莓栽培品种的农艺性状和品质特性,为蓝莓品种的引进、推广及其果实深加工利用提供参考依据.[方法]测定四川地区11个蓝莓品种(奥尼尔、明星、双丰、比洛克西、密斯梯、绿宝石、莱格西、布里吉塔、红粉佳人、灿烂和巴尔德温)的农艺性状、感官品质和营养品质等指标,采用聚类分析法对其品种特性进行综合评价,筛选不同功能性蓝莓品种.[结果]11个蓝莓栽培品种单株产量的变异系数最大,为46.21%,其中灿烂的单株产量最高,为7.32 kg,显著高于其他品种(P<0.05,下同),双丰的单株产量最低,为1.38 kg,显著低于除比洛克西外的其他品种;公顷产量最高的是绿宝石,为26391.75 kg;布里吉塔的果实最大且均匀,单果重为2.11 g,比洛克西的果实最小,单果重仅0.64 g;灿烂的花色苷含量最高,为251.00 mg/100 gFW,显著高于除巴尔德温(225.26 mg/100 gFW)外的其他品种;比洛克西的可溶性固形物含量最高,为15.30%,显著高于除双丰和灿烂外的其他品种;还原糖含量也以比洛克西最高,为11.58%,显著高于除双丰和巴尔德温外的其他品种;灿烂和红粉佳人的可滴定酸含量较低,分别为0.139%和0.143%,而双丰的可滴定酸含量最高,为0.456%.相关性分析结果表明,单株产量与冠幅呈极显著正相关(P<0.01,下同),株高与地径呈极显著正相关,株高与一级分枝数呈显著负相关,即在蓝莓种植过程中可通过适当修剪枝条控制株高和冠幅以获得高产.系统聚类分析结果表明,具有相近遗传背景的蓝莓品种灿烂和巴尔德温可聚为一类,奥尼尔、明星、莱格西、布里吉塔和绿宝石可聚为一类,双丰和密斯梯聚为一类,红粉佳人和比洛克西则分别单独聚为一类,说明遗传差异是导致蓝莓农艺性状和品质特性存在差异的重要因素.[结论]在四川地区,蓝莓品种奥尼尔、明星、红粉佳人、布里吉塔、莱格西和绿宝石适宜观光采摘鲜食,比洛克西适宜加工利用,灿烂、巴尔德温、密斯梯和双丰适宜鲜食和加工,生产上可根据用途不同而进行推广利用.
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四川圆锥小麦地方品种(兰麦)品质特性分析
《种子 》 1999 北大核心
摘要：分析了16份四川圆锥小麦（T．turgidum）地方品种的品质特性，结果表明：籽粒粗蛋白质含量平均值为10．68％（变幅9．60％～12．98％）．赖氨酸含量平均值为0．35％（变幅0．32％～0．41％），沉淀值的平均值为9.91ml（变幅8.0～17.0ml）．硬度平均值为12．9秒（变幅12．2～13．5秒）。16份圆锥小麦的粗蛋白质含量、赖氨酸含量和沉淀值都很低，是优质糕点、饼干等专用小麦育种的优良亲本材料。
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