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不同萝卜品种盐渍的适宜性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 冉茂林 1 ; 张其圣 2 ; 李晓梅 1 ; 王国芳 3 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所

2.四川省食品发酵工业研究设计院

3.四川省食品发酵工业研究设计院四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川省农业科学院水稻高粱研究所成都中医药大学

关键词： 萝卜;品种;盐渍;品质特性;相关性分析

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2015 年 51 卷 02 期

页码： 39-45

摘要： 本文采用SPSS软件分析评价了16个新鲜萝卜品种主要品质特性与盐渍萝卜品质特性、盐渍萝卜感官质量之间的相关性。结果表明:新鲜萝卜水分含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量、盐度含量呈显著负相关;新鲜萝卜还原糖含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量呈显著正相关;新鲜萝卜中的Vc含量与盐渍萝卜的总体感官质量有极显著正相关。同时筛选出综合品质较好且适宜加工成盐渍萝卜的萝卜品种有蜀萝9号、泸萝5号、038A、春不老萝卜。

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