科研产出
不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性
《中国酿造 》 2023 北大核心
摘要：该实验以3种高粱（泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ）为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验，通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明，酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品种及两者交互作用的影响。从不同酒样中获得11个较可靠的差异香味物质；高粱的单宁和支链淀粉含量对酒样香味物质的含量及其结构组成具有显著影响（P＜0.05），以两者为自变量建立预测差异香味物质含量的回归方程，对预测变量的解释度为29.20%～66.30%。该结果可为酿酒高粱的选育应用提供依据，也突显开展多酒厂、多批次酿造试验评价酿酒效果的必要性。
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影响浓香型白酒大曲质量的小麦原料关键品质参数研究
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：小麦是制作白酒大曲的主要原料，明确优质大曲对小麦原料的品质需求对于专用品种选育、配套栽培技术研发极为关键。2018～2020年，选择4个代表性品种（川麦104、绵麦367、西科麦8号和蜀麦1671），设置6个施氮水平（0、45、90、135、180、225 kg/hm~2），在长江上中游麦区4个生态点（四川广汉、梓潼、西昌、湖北南漳）开展试验，评价了不同条件下出产的小麦原料的主要品质性状和制作的浓香型大曲质量。结果表明，年份、地点、品种对大曲感官指标及化学参数都有显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）的影响。2019年的大曲感官总评分较2020年高9.7%，四川广汉和湖北南漳点大曲感官总分均值分别为44.6和44.3（总分60），与四川西昌点（39.7）的差异达显著（P＜0.05）水平。西科麦8号和川麦104感官总分均值分别为45.4和43.8，显著（P＜0.05）高于绵麦367（42.2）和蜀麦1671（42.0）。施氮量对大曲感官评分的影响不显著。各处理的化学参数（酸度、糖化力、液化力和发酵力）测试值均符合“QB/T 4259-2011浓香大曲”要求的范围。不同统计方法下，与大曲感官评价有关联的小麦品质参数有所差异。和其他参数相比，样品粉碎度与大曲感官评分关系更为密切，对于感官评分≥45的样品，粉碎度25%、50%和75%的分位数值分别为70.5%、72.3%和73.8%。总体来看，具有较高的容重、降落值和面团吸水率，且有中等偏高的粉质率以及适宜粉碎度的小麦原料适于大曲生产。
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茶树新品种'彝黄1号'
《园艺学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：‘彝黄1号’是从四川省乐山市马边彝族自治县建新镇建新村的四川中小叶茶树群体种中经单株选择、系统选育而成的茶树新品种。其新梢叶色黄化性状明显，夏、秋季新梢金黄色。加工绿茶香气馥郁带奶香，滋味鲜爽，游离氨基酸含量高，具有较高的开发推广价值。
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蜡梅新品种'变早素'
《园艺学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：'变早素'是从蜡梅实生苗中选育出的新品种.花期早,花大色艳,盘碟型,金黄色,着花繁密,香味浓郁,抗性强,内被片顶缘紫纹常形成一个紫色圆环,新奇美观,观赏价值高.适宜做切花、盆栽、盆景和绿化苗木.
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基于主成分分析和聚类分析的蓝莓品质综合评价
《食品工业科技 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：目的:探究蓝莓的综合品质特性.方法:利用全自动氨基酸分析仪、气相色谱-质谱联用仪等仪器,测定四川地区6个品种蓝莓的感官形态、营养功能、游离氨基酸、挥发性风味物质等20个指标,并结合主成分分析法及聚类分析评价其综合品质.结果:不同品种蓝莓各项指标间存在差异,布里吉塔的单果重(2.06 g)最重,横径(14.39 mm)最大,但胶粘性(151.96 N)和总酚含量(1.64 mg/g)最低;密斯梯的游离氨基酸含量最高(453.72 mg/100 g),鲜味氨基酸和甜味氨基酸占比较大;绿宝石的游离氨基酸含量最低(122.93 mg/100 g)且种类最少;园蓝的硬度适中,糖酸比(28.23)、花青素(2.09 mg/g)、总酚(5.78 mg/g)及挥发性风味物质(14.60μg/g)含量最高.结论:根据主成分分析得到的最优品种为园蓝;根据聚类分析将蓝莓分为三类,适宜鲜食品种为园蓝和莱格西;加工鲜食皆宜品种为绿宝石、布里吉塔和密斯梯,蓝雨品种加工优势突出.
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茶树叶色黄化型新品种金凤1号选育研究
《安徽农业科学 》 2022
摘要：黄化特异新品系金凤1号是从野生四川中小叶茶树群体种中,经单株选择,系统选育而成.金凤1号属灌木型,小叶类,新梢芽叶呈葵花黄,发芽较密;中晚生种,春季物候期比中黄1号晚4~7 d,比福鼎大白晚5~8 d;茶多酚含量(22.40%)和儿茶素总量(20.13%)远高于2个对照品种,氨基酸(4.90%)、咖啡碱(3.80%)含量与对照相当,水浸出物(45.80%)略低于对照品种,适制绿茶、红茶、黄茶,品质优于对照品种;抗寒性、抗旱性相对较强,抗病虫害等级为中抗.
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