科研产出
磷脂与食品中蛋白质相互作用机制及对蛋白质特性的影响研究进展
《食品工业科技 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：食品中磷脂与蛋白质的相互作用一直是食品领域研究的热点.蛋白质是食品组分中具有重要生理功能的物质,其功能特性和结构的变化对食品品质影响较大.磷脂是一种有效的天然乳化剂,是重要的两性离子表面活性剂,已广泛用于食品加工中.磷脂与蛋白质通过疏水相互作用、氢键等方式结合,进而影响蛋白质的结构和功能特性.本文对食品中大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、肌原纤维蛋白等蛋白质与磷脂相互作用机制、影响因素及其对蛋白质功能特性的影响进行综述,以期为磷脂改善蛋白质的功能特性和提高食品品质提供参考.
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超声波处理对蜂胶/纳米SiO_2复合膜性能的影响
《中国食品学报 》 2017 EI 北大核心 CSCD
摘要：以拉伸强度(TS)、断裂伸长率(E)、透光率(T)、溶解度(S)、水蒸气透过性(WVP)和氧气透过性(OP)等为品质指标,研究超声波功率和处理时间对蜂胶/纳米SiO_2复合膜品质的影响。结果表明,超声波处理能显著改善复合膜的性能。在试验范围,当超声波功率200 W,处理时间15 min时,膜的性能最佳,TS为13.00 MPa,E为3.99%,T为89.00%,S为33.58%,WVP为3.92 g/cm·s·Pa,OP为1.13 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)。
关键词： 蜂胶/纳米SiO2复合膜 超声波 功能特性
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羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用研究
《农产品加工(学刊) 》 2007
摘要：综述了羧甲基纤维素钠(CMC)的结构、性质、功能特性及其在食品工业中的应用,展望了其发展前景,旨在进一步开发CMC新产品和推进食品工业的发展。
关键词： 羧甲基纤维素钠(CMC) 结构 功能特性 应用
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