贮藏时间对黑茶品质和功能特性的影响研究进展

赵文净; 张倩灵; 陈慧; 黄紫嫣; 黄藩; 《茶叶通讯 》 2022

摘要：茶叶在贮藏过程中因受到外界环境条件的影响使得茶叶中的内含物质和化学成分发生改变,从而影响茶叶感官品质及其功能特性.黑茶属于后发酵茶,因其耐贮藏的特性具有"越陈越香"的特点.本文主要从年份茶的鉴别技术、贮藏时间对黑茶品质及功能特性的影响等方面进行综述,为黑茶产业发展、茶叶收藏爱好者和消费者等提供参考.

关键词： 黑茶 年份茶 鉴别技术 品质 香气 功能特性