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中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 一等奖

关键词： 功能微生物;产业化;微生物;功;白酒;功能;产业;选育;研究;生物;中国

第一完成单位： 四川省农业科学院水稻高粱研究所

获奖时间： 2009

摘要： 　　简要技术说明： 　　1、全面系统地研究了曲药及制曲环境、糟醅及酿造环境、贮酒环境的微生物生态分布及其对酒质的影响。 　　2、分离、筛选、保存了380株酿酒微生物菌种资源，建立了国内酿酒专用微生物菌种资源库。 　　3、通过生产选育与诱变创制相结合、实验室性能测定与生产检验相结合、制曲试验与酿酒试验相结合的三结合的技术路线选育与创制了5株酶活力高，性能优异、生产应用效果突出的酿酒微生物功能菌株。 　　4、构建了主要功能微生物菌种的培养技术和功能曲药产业化生产技术体系。 　　5、创新酿酒微生物功能强化和白酒品质提升技术，使出酒率提高了10﹪，优质品率增长了15﹪，吨酒耗粮下降了10﹪，酒质口感更协调。 　　6、创新了白酒功能微生物的推广应用模式，以提高出酒率和提升白酒品质为核心，增加应用企业生产效益为目标，从来源于优质白酒产区的微生物库返回原位用于生产为特征，实现科学研究和成果应用的无缝对接。 　　应用前景： 　　1、通过本课题的实施，与泸州老窖股份有限公司和四川古蔺郎酒厂有限公司等企业建立了较为紧密的产学研技术创新体系，形成了以企业为主体、产学研结合和促进成果转化的有效机制。相关功能微生物及其配套技术在泸州老窖股份有限公司、四川古蔺郎酒厂有限公司、天之骄子公司等一批企业的制曲和酿酒生产中得以实施，实现了产业化应用，为功能微生物的应用起到了示范带动作用。 　　2、选育创制出的小曲优良根霉菌已在全国10多个省市推广应用，随着时间的推移，根霉菌株将在更多酿酒企业广泛应用。 　　3、由于筛选与创制出的一批功能微生物菌的性能突出，相关配套应用技术体系完善，随着应用范围的不断扩大，还将有更加广阔的应用前景，在其它发酵制品生产领域也将大有作为。

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