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浓香型酒酯化酶工程的研究及其应用

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 酯;浓香型;酯化酶;酶工程;酶;研究;工程;酯化;香型

第一完成单位： 四川郎酒集团有限责任公司

获奖时间： 2006

摘要： 　　一、任务来源与背景 　　本项目的部分研究内容由四川省农业科学院水稻高粱研究所和四川省泸州市酿酒科学研究所于2000～2004先后在四川省农业科学院、四川省财政厅和四川省科委立项并获资助。为进一步深化研究内容，加速成果的应用推广，2003年两单位与国家名酒厂四川郎酒集团有限责任公司合作成立了联合研究课题组，开展《浓香型酒酯化酶工程的研究及其应用》研究，并向四川省经贸委申请立项。 　　二、技术原理 　　选育出酯化功能菌21-3，酯化能力强，性能稳定，有利于促进乙酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用，生成以乙酸乙酯为主体的酯类物质，有利于保证与提高浓香型大曲酒的质量。在合理的工艺条件下，21-3酯化菌在曲药中能良好地生长繁殖，并使生产出的曲药质量、酯化菌含量及酯化能力都有较大幅度提高，生产的酯化曲在酿酒生产上表现出出酒率高，酒质好等特点。 　　三、成果的创新性与先进性 　　1.选育出了酯化功能菌21-3，有利于促进乙酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用，生成以乙酸乙酯为主体酯类物质，且酯化能力极强，有利于保证与提高浓香型酒的质量。 　　2.生产出的酯化曲的酯化能力强，其酯化能力约为低温曲和次高温曲的2.1倍，约为高温曲的12.5倍。 　　3.在国内首次系统研究了酯化菌的增殖因子和曲药酯化力测定方法研究，开展了酯化菌和曲药的酯化动力学研究，其研究结果具有重要理论意义和实用价值。 　　4.酯化菌用于浓香型白酒生产，减少了用曲量，出酒率和酒质提高明显，新增经济效益显著。 　　四、应用情况及范围 　　该成果可广泛应用于浓香型白酒制曲和酿酒生产以及酶化酶制剂领域，技术成熟。从2004年起已在项目完成单位四川郎酒集团有限责任公司的制曲和浓香型白酒生产中广泛应用，已累计生产21-3酯化菌20.5吨，生产酯化曲4100吨，已用于酿酒生产的曲药3650吨，产酒5475吨，同比减少用曲量164.25吨，多产酒191.6吨，酒质提高一个等级，累计新增经济效益7404.2万元。该项目在浓香型酒酯化功能菌研究及其应用方面达到国内领先水平。

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