专利类型： 中国发明申请
专利权人： 四川省农业科学院农产品加工研究所
发明人： 李治华;朱永清;陈旺;杨国华;袁怀瑜;廖昌明;谢江;董玲;廖淇;李浦;李娟;黄驰;王自鹏;涂全美
专利号： CN201410577450.7
摘要： 本发明公开了一种快速检测豆瓣酱风味、等级及产品溯源的方法，以感官评价、电子鼻、气相色谱‑质谱联用相结合的方法分析不同等级的豆瓣酱风味成分，构建豆瓣酱不同感官等级‑电子鼻‑典型风味物质的对应关系，然后以此为基础，利用电子鼻传感器阵列具有对不同气体迅速响应的特点，采用主成分分析方法分析传感器阵列特征值来快速检测豆瓣酱风味、等级及实现产品溯源。本方法简单快速，避免了感官评价需要耗费大量人力和时间的不足，也避免电子鼻模式识别不能具体到风味成分的不足,同时为企业提供了一种实时监控风味品质的方法,为企业改进工艺提供依据,而且还能从风味本质上实现对豆瓣酱终端产品溯源,防止假冒伪劣产品。
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