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一种紫薯发酵产品的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 四川省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 李治华;朱永清;王东;谢江;黄驰;王自鹏;游立;沈学善;涂全美;李浦

专利号： CN201310009222.5

摘要： 本发明公开了一种紫薯发酵产品的制备方法，其作法是：以紫薯、鲜牛奶或牛乳为主要原料；通过微波熟化制备紫薯全粉，以有益乳酸菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1体积比的混合菌作为混合发酵剂制备发酵乳；将微波熟化的紫薯全粉与发酵乳混合发酵；然后灭菌灌装得到成品。该方法调配简单，以微波熟化的紫薯全粉为紫薯发酵原料能有效促进紫薯花青素、硒等营养元素的释放，通过发酵有效结合了动物蛋白营养与植物膳食纤维的作用，产品营养全面、附加值高、口感好，更有利于人体接收和消化，而且对紫薯进行了全面利用，避免了废弃物排放和对环境的污染。

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