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酿酒高粱籽粒酿造性能的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 唐玉明 1 ; 任道群 1 ; 姚万春 1 ; 倪斌 2 ; 雷光电 2 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心

2.泸州老窖股份有限公司

关键词： 高粱;酿酒;吸水性能;裂口;糖化;液化;发酵

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2012 年 31 卷 11 期

页码： 111-114

收录情况： 北大核心

摘要： 对6种酿酒高粱籽粒的酿造性能进行比较。结果显示,各品种高粱籽粒的饱和吸水量无显著差异。其中3种糯高粱饱和吸水量数值较低、吸水率较快,饱和吸水时间均为8h;而3种粳高粱为12h。润粮过程中,3种糯高粱籽粒的裂口率无差异且均显著低于粳高粱。糖化发酵阶段,各高粱样品的还原糖峰值与到达峰值的时间均有所不同,主要差异在于3种糯高粱还原糖含量在整个糖化期相对较高,液化性能较强,并且在发酵过程中CO2失重量较大。结果表明,供试的6种高粱籽粒酿造性能均有一定差异,3种糯高粱酿造性能较好。

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