文献类型： 中文期刊
作者： 姚万春 1 ; 唐玉明 1 ; 任道群 1 ;
作者机构： 1.四川省泸州市酿酒科学研究所
关键词： 浓香型白酒;己酸菌;培养条件,优化
期刊名称： 酿酒
ISSN： 1002-8110
年卷期： 2010 年 37 卷 06 期
页码： 18-21
摘要： 从某浓香型名酒厂百年老窖泥中分离到一株己酸高产菌系,可广泛应用于液态白酒和浓香型白酒生产。以芽孢菌数和己酸产量为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,确定优化扩大培养条件为:乙醇2%、NaAc1%、K2HPO40.04%、酵母膏0.1%、初始pH7.0左右、接种量8%～10%、装液量95%左右、34～35℃培养9天,芽孢菌数可达4.5亿个/mL,已酸量达5g/L。
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