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纯天然香椿粉加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李华佳 1 ; 袁怀瑜 1 ; 徐瑞 1 ; 张盈娇 1 ; 钟杨 1 ; 朱永清 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 香椿粉;色差;气相色谱-质谱法(GC-MS);聚类分析;相关性

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2017 年 42 卷 10 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心

摘要： 为筛选出较为合适的香椿成熟叶资源化利用加工香椿粉的方法,分别选用冷冻干燥、热风干燥(50,55,60℃)和微波干燥(1,3min,功率3kW)将香椿成熟叶加工成香椿粉,采用CR-400色差仪和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别分析加工产品的颜色及挥发性组分,并利用SPSS对挥发性组分进行相关性和聚类分析。结果显示:通过采用冷冻干燥和50℃热风干燥加工的香椿粉产品质量最优,加工产品的挥发性组分与原料相似度分别为0.654,0.591。此外,采用50℃热风干燥具有能耗小、设备简单、技术要求低、耗时较短等优点。

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