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世界最大天然贮酒库—天地宝洞温度及空气微生物研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐玉明 1 ; 姚万春 1 ; 任道群 1 ; 卓毓崇 2 ; 何世兴 2 ; 云敏 2 ;

作者机构： 1.四川省农科院水稻高粱所生物中心

2.四川省古蔺郎酒厂

关键词： 白酒生产;天然贮酒库;天宝洞;地宝洞;温度;空气;微生物

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 07 期

页码： 38-42

收录情况： 北大核心

摘要： 跟踪监测了四川古蔺郎酒厂的天宝洞和地宝洞在不同季节和空间位置的温度和空气微生物。结果表明,①天宝洞四季均以洞中部温度最高,达18.26～21.69℃,洞深温度最低,为16.78～20.18℃。地宝洞在冬春季以洞底温度略高,分别达到12.97℃和15.45℃;在夏秋季节则以洞中段温度最高,分别达19.32℃和18.33℃。两洞比较,天宝洞相对较干燥,温度也比地宝洞略高,在春夏秋三季比地宝洞高0.97～3.81℃,在冬季则比地宝洞高4.51～9.36℃,表明天宝洞受季节气温变化的影响远小于地宝洞。②洞内空气中所含各类微生物的数量分布在纵向不同深度空间位置有一定差异,微生物总数在地宝洞以洞口大厅最高,中部次之,洞底最少;在天宝洞则为洞中部最多,洞口大厅最少;各类微生物中霉菌类占70%左右,细菌类占25%左右,酵母菌类和放线菌类极少;微生物总数在天宝洞中各季节差异不明显,但在地宝洞中各季节差异明显。③二郎楼房内酒库和两个酿造车间外环境空气中的微生物种群以细菌类占优势,其次是霉菌类。

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