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黑青稞麸皮花青素分离鉴定及其生物活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 古春梅 1 ; 余鳗游 2 ; 夏陈 2 ; 刘廷辉 3 ; 刘刚 1 ; 邓俊琳 2 ;

作者机构： 1.四川师范大学生命科学学院

2.四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所)

3.四川甘孜州农业科学研究所

关键词： 黑青稞麸皮;花青素;结构鉴定;生物活性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 009 期

页码： 47-53

收录情况： 北大核心

摘要： 采用酸性甲醇溶液提取黑青稞麸皮中的花青素，并分离得到2个花青素单体，经核磁共振和质谱数据鉴定为矢车菊素-3-O-β-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-（6″-O-丙二酰）-β-葡萄糖苷。结果表明：矢车菊素-3-O-β-葡萄糖苷的抗氧化能力显著高于矢车菊素-3-O-（6″-O-丙二酰）-β-葡萄糖苷，其ABTS+·和DPPH·IC50分别为51.98±1.75、（212.43±2.76）μg/mL,总还原力为13.06 mol Fe2+/g。2种花青素单体均表现出良好的体外降血糖活性，且矢车菊素-3-O-β-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用总体强于矢车菊素-3-O-（6"-O-丙二酰）-β-葡萄糖苷。

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