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超声波辅助酶法水解鱼鳞胶原蛋白的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈建 1 ; 曹阳 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 鱼鳞胶原蛋白;超声波辅助;酶法水解;木瓜蛋白酶

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 07 期

页码： 63-65

收录情况： 北大核心

摘要： 采用超声波辅助木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白。研究超声波功率和作用时间对酶解反应的影响,应用正交设计优化酶解工艺条件。结果表明,最佳酶解工艺条件为:酶用量4 g/L、温度55℃、pH 5.5,在超声波功率为500 W、作用20 min后,继续酶解5 h。在此条件下,鱼鳞胶原蛋白的水解度为25.6%。与常规酶解方法比较,常规酶解8 h水解度为16.6%。说明超声波对木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白有促进作用。

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