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鲜食紫糯小麦保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 钟杨 1 ; 敬树忠 2 ; 袁怀瑜 1 ; 梁强 1 ; 徐瑞 1 ; 朱永清 1 ; 李华佳 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川省农业科学院作物研究所

关键词： 鲜食;紫糯小麦;贮藏保鲜;品质

期刊名称： 四川农业科技

ISSN： 1004-1028

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 60-62,64

摘要： 本文以新鲜收获未干燥的紫糯小麦为研究对象,研究不同保鲜方法对新鲜紫糯小麦贮藏过程中霉变率、水分含量以及营养成分的影响。结果显示,所有处理均未产生黄曲霉毒素B1,包装和低温能很好地保持紫糯小麦的水分,维持新鲜状态;低温和真空处理能有效地抑制霉变,延缓营养物质的消耗。真空包装0℃冷藏至24周,水分含量为22.77%、霉变率0.52%、花青素和总多酚周损失率为5.13%和3.49%;-20℃冻藏至46周水分含量为16.85%、霉变率0.12%,花青素和总多酚周损失率为1.61%和1.62%。真空和低温冻藏是鲜食紫糯小麦理想的物理贮藏方法,可延长贮藏期至6-10个月。

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