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米糠过氧化氢酶抑制剂的筛选研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈建 1 ; 张盈娇 1 ; 袁春红 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 米糠;过氧化氢酶;抑制剂

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 228-231

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了各种蛋白酶、金属离子、抗氧化剂和螯合剂对米糠过氧化氢酶活力的影响。在一定的过氧化氢酶活力条件下,当无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶的活力分别大于8、40 U/m L,Fe~(2+)和Fe~(3+)离子浓度大于16 mmol/L,硫代硫酸钠和Vc浓度大于4 mmol/L以及亚硫酸钠在浓度大于16mmol/L时均对米糠过氧化氢酶有强烈抑制作用,植酸钠浓度大于20 mmol/L时对米糠过氧化氢酶也有抑制作用。结果表明,这些物质都可能对米糠稳定化有作用。

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