文献类型: 中文期刊
作者: 栢凤女 1 ; 宋艳 1 ; 陈建 1 ;
作者机构: 1.四川省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 米糠;稳定化;碱性蛋白酶;脂肪酶
期刊名称: 食品工业
ISSN: 1004-471X
年卷期: 2015 年 11 期
页码: 152-155
收录情况: 北大核心
摘要: 采用酶法稳定米糠,先以商品源脂肪酶为模拟研究对象,试验碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶对脂肪酶的灭活作用,得到碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对脂肪酶有较强的灭活作用;并据此研究了蛋白酶对新鲜米糠的稳定化作用。结果是经碱性蛋白酶溶液处理后的新鲜米糠在室温下储藏效果最佳,增加的酸值仅为空白组的37.3%。
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