文献类型： 中文期刊

作者： 姚万春 ¹ ; 唐玉明 ¹ ; 任道群 ¹ ; 廖建民 ¹ ; 沈才洪 ² ; 许德富 ² ; 应鸿 ² ; 樊林 ² ;

作者机构： 1.四川省农科院水稻研究所生物中心

2.泸州老窖股份公司

关键词： 泸州老窖;国窖大曲;层次;微生物;差异

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2005 年 32 卷 05 期

页码： 35-37

摘要： 系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律。结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数量多,以霉菌为主,微生物种类少,优势菌是根霉;曲包心、曲心、曲底表层微生物数量少,以细菌为主,优势菌是芽孢细菌,微生物(主要是细菌)种类较多;青霉和犁头霉主要分布在曲底层;黄曲霉、红曲霉、酵母菌均匀分布在曲坯各层。