文献类型: 中文期刊
作者: 姚万春 1 ; 唐玉明 1 ; 任道群 1 ; 廖建民 1 ; 沈才洪 2 ; 许德富 2 ; 应鸿 2 ; 樊林 2 ;
作者机构: 1.四川省农科院水稻研究所生物中心
2.泸州老窖股份公司
关键词: 泸州老窖;国窖大曲;层次;微生物;差异
期刊名称: 酿酒
ISSN: 1002-8110
年卷期: 2005 年 32 卷 05 期
页码: 35-37
摘要: 系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律。结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数量多,以霉菌为主,微生物种类少,优势菌是根霉;曲包心、曲心、曲底表层微生物数量少,以细菌为主,优势菌是芽孢细菌,微生物(主要是细菌)种类较多;青霉和犁头霉主要分布在曲底层;黄曲霉、红曲霉、酵母菌均匀分布在曲坯各层。
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