文献类型： 中文期刊

作者： 罗静 ¹ ; 董玲 ¹ ; 赵驰 ¹ ; 刘钰颖 ¹ ; 郭云建 ² ; 李露 ² ; 李艳琳 ¹ ; 陈旺 ³ ; 杨国华 ⁴ ; 杨永 ¹ ; 李治华 ¹ ; 朱永清 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.郫都区农业农村和林业局

3.成都鑫鸿望食品有限公司

4.四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司

关键词： 郫县豆瓣酱;芽孢杆菌;蛋白酶;淀粉酶;抗生素耐药

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 43 卷 006 期

页码： 229-235

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 结合宏基因组和纯培养方法,对郫县豆瓣酱中已分离到的66株芽孢杆菌进行进化关系研究,并对代表性菌株进行酶活性和抗生素特性分析,以期加深对郫县豆瓣酱中芽孢杆菌多样性的认识,同时对筛选到的菌株后续利用提供一定依据.结果表明:采用宏基因组方法共鉴定出24种芽孢杆菌,全长16S rDNA序列系统分类鉴定,郫县豆瓣酱中芽孢杆菌可分为13个种,其中29株代表菌株随盐度增加产蛋白酶和淀粉酶能力均逐渐下降.在12种抗生素药敏实验评价中,所有代表性菌株对新霉素敏感,而对其他抗生素的耐药性表现不一,其中对氨苄西林耐药率最高,占66%.本研究丰富了对郫县豆瓣酱中芽孢杆菌的认识,蛋白酶、淀粉酶能力和抗生素耐药性分析有利于后续菌株的利用.