文献类型： 中文期刊

作者： 林丽萍 ¹ ; 陈缙妤 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农科院作物所

期刊名称： 四川农业科技

ISSN： 10041028

年卷期： 1996 年 05 期

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摘要： 红苕粉条加工技术红苕粉条因具光亮透明，柔韧适度，口感爽滑的特点而畅销国内外市场。如将红苕加工为粉条，其加工利润可达３０％。一、基本原理红苕淀粉在加水受热条件下充分糊化后，通过淀粉的凝胶化作用，经一定的成型工具，成为含水量较高，粘性较强的条状，再经一定...