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酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析

文献类型： 中文期刊

作者： 唐玉明 1 ; 姚万春 1 ; 任道群 1 ; 卓毓崇 2 ; 何世兴 2 ; 云敏 2 ;

作者机构： 1.四川省农科院水稻高粱所生物中心

2.四川省古蔺郎酒厂

关键词： 酱香型白酒;窖池;糟醅;温度;微生物

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 12 期

页码： 39-42

收录情况： 北大核心

摘要： 以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象,研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明,酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异,总的分布趋势为上层高于中、下层,兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。(孙悟)

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