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青稞不同部分营养成分、功能特性及抗氧化活性的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 古春梅 1 ; 余鳗游 2 ; 郭怡 1 ; 邓俊琳 2 ; 刘刚 1 ; 夏陈 2 ;

作者机构： 1.四川师范大学生命科学学院

2.四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所)

关键词： 黄青稞;营养成分;功能成分;抗氧化活性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 011 期

页码： 51-56

收录情况： 北大核心

摘要： 以“康青6号”黄青稞为材料，比较青稞全谷、青稞米和青稞麸皮的营养成分、矿物质成分、氨基酸组成、功能成分含量及其抗氧化活性。结果表明：青稞全谷的总淀粉、粗蛋白质、β-葡聚糖含量最高，必需氨基酸指数可达2.16。与青稞全谷相比，青稞米的营养成分含量、矿物质成分(除P)含量、总多酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力(在质量浓度500～1 500μg/mL范围内)、还原能力均减小，但二者的水分、β-葡聚糖、总多酚以及氨基酸总量差异不显著。青稞麸皮富含K、Zn、Ca、Na、Fe等矿物质和膳食纤维，总多酚、总黄酮含量均高于青稞全谷和青稞米，对DPPH自由基的清除能力最强。

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