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红曲酯化菌21-3选育及特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐玉明 1 ; 刘宇驰 2 ; 卓毓崇 2 ; 任道群 1 ; 徐克赞 2 ; 姚万春 1 ; 李秀 2 ;

作者机构： 1.四川省农科院水稻高粱研究所生物技术中心

2.四川郎酒集团

关键词： 微生物;酯化菌;选育;特性

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2005 年 08 期

页码： 32-34

收录情况： 北大核心

摘要： 以本所分离保藏的9株红曲霉为出发菌株,经紫外线诱变,选育出性能稳定、酯化力强的红曲酯化菌21-3(Monascuspilosus),酯化力约为低温曲和次高温曲的2.1倍,约为高温曲的12.5倍。试验表明:能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,且酯化能力极强。在培养基中加入适量乙醇,有利于21-3的生长,加入适量乳酸或与乳酸菌共生,有利于酯化酶的合成。

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