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制造工艺对益生菌健康效应的影响及其启示

文献类型： 中文期刊

作者： 唐玉明 1 ; 曹晓涵 2 ; 任道群 1 ; 姚万春 1 ; 敖晓琳 3 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心

2.四川农业大学生命科学与理学院

3.四川农业大学食品学院

关键词： 益生菌;乳酸菌;制造工艺;健康效应

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 122-126

收录情况： 北大核心

摘要： 近年来的研究表明,益生菌产品的功效往往独立于活菌数存在并在生产加工过程中受到多种因素的影响。通过对相关研究报道的收集与分析,总结了生产环节影响益生菌健康效应的主要因素,并针对产品研发过程中应注意的问题和如何提高益生菌产品的功效提出了一些初步的观点和认识。

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