文献类型： 中文期刊

作者： 赵驰 ¹ ; 董玲 ¹ ; 张凤菊 ¹ ; 陈善波 ² ; 胡文 ³ ; 赵跃军 ⁴ ; 黄志标 ⁵ ; 朱永清 ¹ ; 李治华 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川省林业科学研究院

3.汉源县花椒产业发展中心

4.幺麻子食品股份有限公司

5.四川广安和诚林业开发有限责任公司

关键词： 青花椒精油;蜡样芽孢杆菌;抑菌机制

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 43 卷 017 期

页码： 64-73

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 青花椒精油是一种兼具药用和调味功能的天然精油,已报道具有良好的抑菌活性,应用前景广泛.然而,其抑菌机制却鲜有报道,本研究以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,从理化、形态学和代谢水平解析青花椒精油的抑菌机制.结果表明,青花椒精油中包含多种已经报道的抑菌活性成分,其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌质量浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别为2.0、4.0mg/mL.青花椒精油能破坏蜡样芽孢杆菌的细胞壁和细胞膜,导致细胞质渗漏.在亚抑菌质量浓度(0.5 MIC)下的青花椒精油能够诱导蜡样芽孢杆菌在代谢水平上的显著变化.生物信息学分析表明,青花椒精油对蜡样芽孢杆菌造成了细胞膜损伤、能量代谢障碍、氨基酸代谢紊乱等多方面的影响.本实验对青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的机制进行探讨,有助于青花椒精油在食品安全领域的开发和应用.