文献类型： 中文期刊

作者： 李可 ¹ ; 廖茂雯 ¹ ; 林籽汐 ¹ ; 袁怀瑜 ¹ ; 潘翠萍 ¹ ; 梁钰梅 ¹ ; 朱永清 ¹ ; 邬应龙 ² ; 李华佳 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川农业大学食品学院

关键词： ‘红阳’猕猴桃;质量大小;V_C;PLS-DA;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 021 期

页码： 285-292

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文探讨了不同质量级别‘红阳’猕猴桃果实品质差异性。分别于四川蒲江和金堂产区采集果实，基于现有质量分级标准（＜70 g、70～90 g、90～110 g、110～130 g、＞130 g）将果实分为5个级别，分别从可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸含量（TA）、固酸比（RTT）、色调角值（H）、糖酸组成、V_C含量等方面进行比较分析，并采用偏最小二乘判别分析（Partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA）筛选不同质量大小果实主要的差异物质。结果表明，在相同成熟度下，‘红阳’猕猴桃果实大小对甜味物质蔗糖（SUC）和SSC、酸味物质奎尼酸（QA）以及V_C含量均有影响，对猕猴桃色泽、TA、RTT等无显著影响。其中SUC和SSC含量随果实重量的增加而增加，当果实重量＞110 g时果实甜味较好；V_C和QA含量随果实重量的增加而降低，当果实重量＞90 g时，果实V_C含量显著下降，QA含量虽然随果实重量增加而减低，但对果实感官影响不显著。综合以上研究结果可知，甜酸物质是影响不同大小果实品质的主要因素，果实重量较大（＞90 g）果实甜酸风味更佳，但V_C含量偏低。该研究结果为果实科学分级、生产管理、指导消费等提供了科学依据。