米酒中乳酸菌的分离及其在猕猴桃酒中的应用

李华佳; 袁怀瑜; 董蕴; 朱永清; 郭壮; 《食品科技 》 2018 北大核心

摘要：通过传统的分离、培养方法对孝感米酒中的乳酸菌进行了分离鉴定,并采用16S rDNA基因序列同源性分析的方法对分离株进行了鉴定,同时采用电子舌技术对其与酵母菌复配发酵制备猕猴桃酒的滋味品质进行了评价。结果表明,15株乳酸菌分别被鉴定为L. plantarum、L. brevis、L. fermentum和L. johnsoni。猕猴桃酒中的有机酸主要为乳酸和乙酸,酸味是不同样品间差异最大的滋味指标。L. plantarum MJ4-1可明显提升猕猴桃酒的鲜味和丰度(鲜味的回味),而L. johnsonii MJ5-2可明显降低果酒的苦味、涩味及其后味,上述2株菌在后续猕猴桃酒发酵中可能具有一定的应用潜力。

关键词： 猕猴桃酒 乳酸菌 电子舌 滋味

沱茶风味描述感官分析

唐多友; 许瑛; 王云; 谭和平; 《西南农业大学学报 》 1993 北大核心

摘要：对11个沱茶样品的17个风味感官性质用9点间隔量表进行描述分析。结果表明,48个评员能在14个感官性质上区别各样品。香气、滋味性质可各选取4个主分量。按香气可将样品分为品质好、差两类,其判别变量为粗气、日晒气;按滋味也可分为好、差两类,其判别变量为苦、涩、甜、平和、浓、水味。

关键词： 统计分析 /沱茶 风味 描述分析

鸡饲料优劣的鉴别

《农技服务 》 1989

关键词： 鸡 饲料 鉴别方法 外观 气味