科研产出
不同厚度聚乙烯薄膜对韭薹低温贮藏品质的影响
《保鲜与加工 》 2024
摘要：为建立冷藏条件下韭薹自发气调包装(MAP)保鲜方法,将新鲜预冷的韭薹(200±0.5)g密封包装于25 cm×60 cm的聚乙烯(Polyethylene,PE)薄膜包装袋内,薄膜厚度分别为10、20、25、30、45 μm,于(0±0.5)℃下贮藏105 d,研究不同O2和CO2透过率的薄膜对韭薹贮藏过程中包装袋内O2和CO2体积分数及产品品质的影响.结果表明,不同O2和CO2透过率的聚乙烯薄膜包装处理都可以很好地抑制韭薹品质劣变;不同处理组之间袋内O2和CO2的体积分数均存在显著差异(P<0.05);45 μm PE袋(O2透过率(4 080±352)cm3·m-2·d-1·0.1 MPa-1、CO2透过率(16 566±1 415)cm3·m-2·d-1·0.1 MPa-1)处理的前15d袋内O2体积分数显著下降,之后维持在3.94%~6.66%(第105天除外),前60d袋内CO2体积分数显著下降,之后维持在3.07%~3.53%之间,该处理有效地抑制了韭薹黄化、花苞开放及花苞腐烂,贮藏至105 d时,纤维素含量维持在较低水平,韭薹仍然具有商品价值.综上,采用聚乙烯薄膜包装可以保持韭薹低温贮藏的商品性,延长其货架期.
关键词： 韭薹 自发气调包装(MAP) 低温贮藏 品质分析
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预冷方式对韭薹货架期品质的影响
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：为研究不同预冷方式对韭薹常温贮藏期间品质的影响,以压差预冷和冷库方式预冷韭墨至中心温度4 ℃,于常温(26~29)℃条件下模拟货架期,每天取样测定韭薹的感官和生理品质,以未预冷为对照.结果表明:采后预冷可以有效延缓韭薹品质劣变和感官下降,其中压差预冷对延长韭薹货架期效果更明显;较冷库预冷相比,压差预冷缩短预冷时间4.5倍,可有效降低韭薹呼吸强度和腐烂指数,减少质量损失,延缓叶绿素降解和纤维素老化,较好地保持了韭薹贮藏期的色泽.压差预冷处理可提高贮藏期韭薹感官品质,保持常温贮藏5d内有较好的商品性.
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