科研产出
无花果全株化学成分及药用价值研究进展
《四川农业科技 》 2023
摘要：无花果是世界上最古老的栽培果树之一,其果实、叶、茎和根含有丰富的糖类、氨基酸、不饱和脂肪酸、多酚及矿物质等的营养成分,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗菌等多重功效.作为一种典型的药食两用水果,无花果是开发功能食品及中药材的优质资源,深受消费者的喜欢,也备受企业和研究人员的青睐.本文对无花果的种类特征、各部位的化学成分、生物活性以及药用价值进行介绍.分析果实、叶、茎和根各自的营养成分及保健功能,并对无花果产业及未来的研究方向进行展望.为无花果在药食两用研究领域提供科学且全面的理论依据,为开发出具有针对性的休闲食品和功能食品提供参考.
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无花果果粉喷雾干燥工艺优化及加工适宜性品种筛选
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：为获取芭劳奈、甜城红、波姬红和布朗瑞克4个品种中最适宜进行喷雾干燥加工的品种及最佳工艺技术，以上述4个品种的无花果为原料制备无花果喷雾干燥粉。通过优化果浆原料处理方式、麦芽糊精和果浆浓度配比、进风温度与出风温度，获得最佳生产工艺条件。通过对比4种无花果果粉的品质特性，筛选可进行喷雾干燥加工的适宜性品种。结果表明：无花果果粉喷雾干燥加工的最优工艺为：采用鲜果打浆的方式获取原料，原料配比为30%麦芽糊精+12.5%无花果鲜果果浆，进风温度210℃，出风温度100℃。4种无花果品种喷雾干燥加工后对比分析表明，出粉率由高到低依次为：甜城红（60.75%）、芭劳奈（52.20%）、布朗瑞克（46.50%）和波姬红（40.00%）。以甜城红作为原料生产出的果粉蓬松、间隙较大、容重最小，果粉色泽、溶解性好，吸湿性低、分散性好，且喷雾干燥过程花青素损失较小，是4种无花果中最适宜工业化生产喷雾干燥粉的品种。
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