文献类型： 中文期刊

作者： 张谦 ¹ ; 许瀛引 ¹ ; 董茜 ¹ ; 舒雪琴 ¹ ; 张仕林 ¹ ; 谢丽源 ¹ ; 彭卫红 ¹ ; 王海霞 ² ;

作者机构： 1.四川省食用菌研究所国家农业微生物新都观测实验站食药用菌育种与栽培国家地方联合工程实验室

2.宁夏农林科学院园艺研究所

关键词： 羊肚菌;电子鼻;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱;挥发性风味;相对气味活度值

期刊名称： 菌物学报

ISSN： 1672-6472

年卷期： 2025 年 44 卷 001 期

页码： 149-169

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究宁夏地区不同羊肚菌菌株的子实体中风味物质的差异，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(headspace-solid phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry)结合电子鼻技术对9个不同羊肚菌菌株的子实体风味进行分析，共鉴定出82种挥发性化合物，其中共有挥发性成分有22种。从整体气味感知来看，电子鼻可以快速且有效地区分9个羊肚菌菌株的子实体的挥发性风味。9个羊肚菌菌株的子实体中相对气味活度值(relative odor activity value)大于0.1的挥发性成分有18种，其中反式-2-辛烯-1-醇对013和105样品香气贡献最大，具有柑橘味和脂肪香；异戊醛对159、196、HLGO、SB25C、Y1(1719)样品香气贡献最大，具有麦芽香和水果香；2(5H)-呋喃酮对166、LY样品香气贡献最大，具有坚果香和椰香。进一步对这18种风味物质进行主成分分析，建立综合函数品质评价模型，发现菌株105羊肚菌评分最高，说明其风味品质最好。