文献类型: 中文期刊
作者: 雷激 1 ; 魏宗斌 1 ; 李停军 1 ;
作者机构: 1.四川省农科院作物所加工室!成都610051,四川工业学院!96届学生,成都610039,四川工业学院!96届学生,成都610039
关键词: 甘薯;低糖果脯
期刊名称: 四川工业学院学报
ISSN: 1000-5722
年卷期: 1999 年 04 期
页码: 47-50
摘要: 对低糖甘薯脯的生产工艺进行了研究,解决了低糖果脯生产中常见的糖度低导致产品饱满度不够,渗透压降低以致产品的保质期缩短等问题。实验表明:用CMC- Na 可增加产品的饱满度,糖煮时控制糖液中葡萄糖、砂糖、饴糖的适当比例,既可增加产品的渗透压、延长保质期,又可防止葡萄糖过多引起的返砂现象
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