文献类型: 中文期刊
作者: 雷激 1 ;
作者机构: 1.四川工业学院生物工程系
关键词: 普通小麦;干白面条品质;遗传差异;感官评分
期刊名称: 麦类作物学报
ISSN: 1009-1041
年卷期: 2004 年 24 卷 01 期
页码: 18-21
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 对四川58份小麦品系的面条品质进行了系统测试和分析,旨在研究不同基因型与面条加工品质的关系,为优质面条小麦品种的选育提供理论依据。研究结果表明,多数品种(系)的面条品质特性在基因型间存在显著差异,其中面条咬劲、延伸性和最佳烹调时间具有很大的遗传选择潜力。面条的口感与咬劲、最佳烹调时间、吸水率、弹性和白度显著相关,r值分别为-0.480、0.735、-0.807、0.423和-0.312,用最佳烹调时间和吸水率可较好反映面条的口感。
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