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闷堆和摊放对黄茶品质及生化成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王云 1 ; 张厅 1 ; 唐晓波 1 ; 王小萍 1 ; 马伟伟 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院茶叶研究所

关键词： 闷堆;摊放;黄茶;品质;生化成分

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2015 年 43 卷 07 期

页码： 823-827+869

摘要： 通过闷堆和摊放组合试验,探究不同闷堆和摊放工艺组合对黄茶品质的影响。结果表明,闷堆对黄茶的品质变化起到主要的作用,摊放起着次要的作用。重闷堆(闷堆时间为110~120 min)茶样中的游离氨基酸、可溶性糖和茶色素含量均比轻闷堆(闷堆时间为60~70 min)高,而茶多酚、儿茶素总量和水浸出物含量则比轻闷堆低;长摊放(摊放24 h)茶样中游离氨基酸总量、可溶性糖、水浸出物和茶褐素含量较短摊放(摊放12 h)增加,儿茶素总量、茶黄素和茶红素的含量则下降,茶多酚的含量变化不大。

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