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不同生态环境对羊肚菌挥发性物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 谢丽源 1 ; 许瀛引 1 ; 彭卫红 1 ; 甘炳成 1 ;

作者机构： 1.四川农业科学院土壤肥料研究所

关键词： 羊肚菌;生态环境;挥发性物质;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 006 期

页码： 95-100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析不同生态环境下羊肚菌挥发性物质,探讨其生态环境的影响.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对不同生态环境的羊肚菌挥发性物质进行定性定量分析,并通过统计分析进行聚类.结果表明,不同生态环境羊肚菌样共鉴定出33种挥发性物质,包括了7类物质,其中醛类化合物比例最高,酯、醇、烃化合物、含硫化合物含量其次,酮、呋喃含量最低;不同生态环境样品在挥发性物质种类、含量及主体挥发性香气成分存在一定差异,某些挥发性香气成分具有一定生境特异性;通过主成分和聚类分析将样品分为3个类群,相同生境驯化栽培样品聚为一类.该研究结果可为羊肚菌驯化栽培和后期生产加工提供理论依据.

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