文献类型： 中文期刊
作者： 徐富贤 1 ; 唐玉明 1 ; 熊洪 1 ; 刘茂柯 1 ; 姚万春 1 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院
关键词： 糯稻;甜酒酿;发酵工艺参数
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2015 年 34 卷 05 期
页码： 161-163
摘要： 对渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数进行了研究。结果显示,渝香糯1号甜酒酿的最佳发酵工艺参数为浸泡温度25℃、浸泡时间12 h、蒸煮时间70 min、发酵温度35℃、发酵时间50 h、接种量0.4%。在此最佳发酵条件下,甜酒酿的感官评分为95分,酸度为0.48 g/100 m L,糖度为27.75 g/100 g。
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