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不同淀粉结构高粱籽粒的酿酒工艺参数研究

文献类型： 中文期刊

作者： 丁国祥 1 ; 戴清炳 1 ; 曾庆曦 1 ; 唐玉明 1 ;

作者机构： 1.四川农科院水稻高粱研究所

关键词： 高粱;酿酒品质;工艺参数

期刊名称： 绵阳经济技术高等专科学校学报

ISSN： 1007-7286

年卷期： 1996 年 04 期

页码： 4-5

摘要： 分析了糯、粳及粳×糯3种淀粉结构高粱籽粒的吸水量、吸水率、糊化温度及吸水膨胀率。表明糯高粱具有吸水量小、吸水速率快、糊化温度高、吸水膨胀率小的工艺参数特点。

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[1]高粱籽粒的酿酒品质研究. 唐玉明. 2000

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