文献类型： 中文期刊

作者： 雷梦婷 ¹ ; 梁欣敏 ² ; 韩婧 ² ; 崔玉琴 ³ ; 刘询 ² ; 王波 ² ; 贾定洪 ² ; 彭卫红 ² ; 向泉桔 ¹ ; 何晓兰 ² ;

作者机构： 1.四川农业大学资源学院

2.四川省食用菌研究所

3.成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室

关键词： 冬菇属;子实体;营养成分;氨基酸

期刊名称： 菌物学报

ISSN： 1672-6472

年卷期： 2025 年 44 卷 006 期

页码： 100-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究冬菇属不同物种菌丝和子实体生长特征及营养成分差异，本研究对冬菇属5个物种(金针菇、云南冬菇、柳生冬菇、杨树冬菇和芬娜冬菇)的生长特性和子实体营养成分等指标进行了分析。结果显示，不同物种菌丝的最适生长温度不同；杨树冬菇原基形成最快，云南冬菇原基形成最慢；菌柄脆度差异较大，柳生冬菇脆度最高，金针菇脆度最低，并且菌柄脆度与粗纤维含量呈负相关。芬娜冬菇中粗蛋白、粗脂肪和总糖含量均较高。在冬菇属物种中共检测到17种氨基酸，在5个不同物种中，含量较高的均为天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸，3种氨基酸含量占总量的50%以上；柳生冬菇中除脯氨酸外的16种氨基酸含量均明显高于其余4个物种。就矿质元素而言，5个冬菇属物种中都是钾元素含量最高，其中金针菇钾元素含量是其他4个物种的2倍以上；而柳生冬菇中铁元素含量最高。此外，云南冬菇的体外抗氧化活性最高，芬娜冬菇最低。本研究将为冬菇属物种的开发利用、种质创新和功能产品的开发提供有价值的信息和依据。