文献类型： 中文期刊

作者： 彭家泽 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农科院虹树研究所

期刊名称： 食品科技

ISSN： 10059989

年卷期： 1994 年 03 期

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摘要： ＶＣ—抗坏血酸在食品中的应用彭家泽，刁洁抗坏血酸即维生素Ｃ，它具有酸性和强还原性，为高度水溶性维生素。此性质归因于其内酯环中与羰基共轭的烯醇式结构。共有四种结构体，天然的抗坏血酸是Ｌ—型。其异构体Ｄ—型抗坏血酸的生物活性大约是Ｌ—型的１０％。ＶＣ广泛...