文献类型： 中文期刊

作者： 彭家泽 ¹ ; 刁洁 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农科院果树研究所

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 1994 年 04 期

页码： 29

摘要： 抗坏血酸即维生素C,它具有酸性和强还原性,为高度水溶性维生素.此性质归因于其内酯环中与羰基共轭的烯醇式结构.共有四种结构体,天然的抗坏血酸是L—型.其异构体 D—型抗坏血酸的生物活性大约是L—型的10%.抗坏血酸(维生素C)广泛存在于水果及蔬菜中,柑桔、枣、山楂、番茄、辣椒、豆牙、猕猴桃、番石榴等中尤多.1 抗坏血酸的生理功能